发布: 7:00am 11/02/2021

【除夕年刊】用心过年02：有心的年夜饭

作者: 报道：本刊叶洢颖摄影：本报何正圣、受访者提供

对华人而言，每一年除夕夜的团年饭象征着农历新年的序幕。吃过这一顿饭后，新的一年便来临在即，一家人齐整圆满迎接崭新的开始。

当孩子长大成人，为了前程各奔东西，然后各自成家后，一年365天也许只有这一天能从忙碌中脱身，或漂洋过海或舟车劳顿，排除万难回家才得以“齐整圆满”。

因此，这一顿饭的意义和重要自然不言而喻。

由于生活繁忙，加上新年前一连串的准备工作已经让人疲惫不堪，许多人会为了方便选择外食，亦有人会选择快捷方便的盆菜配套或只需要洗洗就能下锅的火锅。毕竟吃什么不重要，最重要的是大家能团聚在一起。不过，一些有仪式感的人不愿就这么随意应付过去，而会更愿意花心思去准备意义非凡的年夜饭，比如洪曙光。

“父母还在世的时候，我们之前曾经外食过，但农历新年期间在餐厅吃饭感觉不好，一来限时两小时吃完，二来为了要快、很赶，无法自由选择菜式，只能点配套，然后一次性上菜，菜都凉了，感觉很不好。”

洪曙光与兄弟姐妹共8人长期各别居住在吉隆坡、马六甲、麻坡和新加坡，相聚不易，难得团圆却连饭都要吃得匆忙。所以自2016年开始，负责每年团年饭的姐姐因无法久站，洪曙光便主动接过了这个重担。

载满2车食材“搬”回乡

“传统来说，团圆饭是在除夕，但妹妹那天在夫家，所以初一初二也能说是团圆饭。”这也意味着从除夕到初二，洪曙光最起码得负责3天、逾20人的膳食。

初时没什么准备，菜单完全是根据冰箱里的食材来决定，后来发现新年期间的老家要购买食材不易，于是每年由他和姐姐在吉隆坡大批采购才回乡，尤其是肉类。“老家平时没什么人住，所以除了碗碟不用带，我们要搬很多东西回去，包括酱油等调料还有锅盆等。”

每回都需要两辆四轮驱动车载送，与搬家无异，可以说是相当“大阵仗”。到底要做什么菜需要如此大费周章？

洪曙光拿出一张列满20道菜的Excel表，表上列明烹饪方法、菜名、主要食材、上桌顺序。什么菜、怎么煮、需要什么材料，哪天哪顿都写得清清楚楚。但无论餐单如何变化，迷你盆菜、鱼生、腊味饭是必定会出现在餐桌上。

构思菜肴全家动手制作

他每年还会构思一道菜肴，是家人可以坐下来一起参与动手制作准备的，比如饺子、越南春卷等等，心思可见一斑。

此外，他对食材的要求也不马虎，为了给家人还原曾吃过的美味，他会竭尽所能地寻找最合适的材料。“有一次新年前去越南，吃过越南春卷后觉得可以做。回到吉隆坡后，我就去那些外劳聚集区找春卷皮，最后在武吉免登一家越南商店找到。”

在音乐领域里，有的人能在没有任何参照音的情况下辨认出由乐器或环境周围发出的任何音调，我们称之为绝对音感。那么套用在洪曙光这里，大概是绝对“味感”了吧？但凡吃过的食物，他能辨别出所含材料，然后根据他尝出来的味道再购买食材，或者替换用料。他以越南春卷为例，地道的越南春卷以虾肉为主，搭配九层塔，考虑到口感和喜好问题，他便改成猪肉和腌制过的黄瓜。

询及今年的菜谱时，他坦言今年因为疫情关系，远在新加坡的家人估计无法如往年一般齐聚一堂，因此还在思考如何调整和准备。

“其实现在疫情期间，大家可以试着在家里做团年饭。真的一点都不难。”