发布: 9:30am 28/06/2021

胡须佬／茄子

作者: 胡须佬

茄子，英文叫egg plant ，直译就是蛋瓜。茄子怎么看也不像蛋，一直以为鬼佬没文化。

后来才知道18世纪的欧洲，茄子呈黄白色，像极鸡蛋，所以才叫蛋瓜。经一事长一智，学会了事事求证，不可太自信武断。

茄子原产自印度，四千多年前已有栽种记录。公元533年中国北魏的综合农业文鉴《齐民要术》已有记载，是名符其实的千年老瓜。

喜欢茄子的古名：落苏。源自其味如酪酥，古雅得很。茄子在华南惯称矮瓜。茄子在引进中国时是圆的，当时称为昆仑紫瓜。一直到公元13世纪才培育成长条形状，传至广东一带后就被称为矮瓜。

翻了翻《本草纲目》，发现茄子可去坏牙：茄茎浸马尿三日，取出晒干。炒后研末，点在痛牙，牙即脱落。阅毕惊喜交集：喜的是现今牙医收费动辄天价，改日牙痛不求医矣。惊的是好友乃牙医，岂不是要失业？想想不对劲：茄子易得，马尿难寻；不知用童子尿代替行不行。

日本人相信茄子可去痱，也可化疮解毒。除了拌甘醋，他们爱把切碎的金枪鱼刺身，混纳豆铺在茄子上，是居酒屋热门前菜。《随园食单》也有类似日本料理的做法：茄子蒸烂划开，拌白醋、麻油，夏间颇可食。

个人颇爱日式“田乐”茄子。“田乐”是把味噌涂在食材上，再烤炙的日式料理法。把赤味噌（深褐色的味噌）混合白味增，加酒加糖加芝麻酱，涂茄面，入烤箱大火烤10分钟即可。行动管制不能外出，大家都在手机“分享“厨艺，不妨秀一秀以上东洋矮瓜，包你满足虚荣感。

茄子在中菜的代表作，应该是鱼香茄子。以前去首都金河广场，一定要去楼上的大人餐厅来一道。有这个记忆的，已经透露年龄秘密。

鱼香是川菜的主流料理法，浓郁芳馥，风味源自豆瓣酱、蒜、姜、葱和泡椒。泡椒是川味之源，我国的鱼香茄子，有的用普通辣椒代替，味道就不对了。泡椒是四川的腌制物，味道辛辣独特。正宗泡椒不好找，不过现在本地中国超市渐多，不难找到。鱼香茄子就凭此辣、酸、甜、咸、香，五味，是一道是可酒可饭好菜。

家庭式的茄子料理，不外是炒虾米炒峇拉盏之类，创意零蛋。可学学马来同胞，整条横切，略烤后才涂上参峇虾米辣酱，就是一道三大民族都喜爱的“一个马来西亚”茄子。

在素菜馆吃过一道清蒸白玉：去皮嫩茄，切成工整的横长细砖，清蒸后淋顶上头抽。软嫩洁白的鲜茄条，衬以悠悠酱油清香，茄豆交错，味胜天馔。

禁锢在家，泅泳茫茫网海之余，最佳疗愈不外午后小酌。花生薯条，乳酪干果，鸡翅炸云呑了无新意；就来个蒸茄条，沾芝麻酱，芥末尤佳。窗外红尘依旧在，落苏一柳，黄汤一呷；神游蓝天白云，青山绿水，悠然又是一天。

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