【重拾新村生活法】黄秀仪／多用途的猪油渣

前些日子，食油飙涨时，不少厨人想办法“省油”，新村里的一些“老派主妇”则气定神闲地买肥猪肉，炼猪油，用猪油来炒菜、炒面、拌饭、做糕点及饼品，一物几用呢。

和肉贩买几块钱的肥肉或肥油，便能炸出一大碗的猪油，盛一碗热腾腾的白饭，舀些猪油渣放在饭上面，另加一颗煎蛋，淋上一点酱油，便让酥脆与香气在口腔里漫步，而不觉油腻。

还有，若是煮干捞面，更少不了猪油渣的参与，拌酱里加入老抽、麻油、盐、温水或鸡汤或猪骨汤及猪油，拌匀而成。

或者在炒菜、炒面、做芋头糕时，加添肥肉丁同煮，味道加分啊！

像用猪油炒番薯叶能使菜叶的口感顺滑。

这说明，百物大涨的时候，我们依然可以寻找替代资源，开源节流。

事实上，猪油是品质很好的油，既能耐高温也含有许多营养，并不是吃了就会发胖，或使胆固醇来找我们做朋友的油。

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