黄秀仪新闻资料

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【重拾新村生活法】黄秀仪／喉咙痛的救星天葫荽

新村里的潮州人叫它为“遍地锦”，福州人则说是“遍地金”。因为处处都可见到它的踪影，生命力顽强又用处大，真的是新村里的其中一种黄金。老实说，它的正名叫“天葫荽”，向来能清热利湿，消肿解毒等，常可在潮湿的沟渠旁、草地、山道边或是围墙壁上生长，是新村人拿来应对喉咙痛的妙药。像住家周围就随处可见，亲友当中有谁一旦喉咙痛，就往我家采摘一些。洗净后，用石臼捣烂了，滤渣取汁液，加点盐或蜜糖拌匀服用，便可缓解喉咙疼痛。之后，最好继续服用2到3次，巩固疗效。因此，亲友渐渐知道，喉咙痛并不可怕，怕的是无法接受本品的“青草腥味”，服用时倒成了一大挑战。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／老鼠也爱吃的老鼠瓜【重拾新村生活法】黄秀仪／果核比果肉更可口的波羅蜜【重拾新村生活法】黄秀仪／甘蔗——天生复脉汤

6天前

【重拾新村生活法】黄秀仪／老鼠也爱吃的老鼠瓜

千禧年之前出生的新村小孩，大概在路边、菜园或围篱等地，总会见到这种俗称“老鼠瓜”的野果。因为老鼠也很爱吃它，所以，一旦看到果实成熟变成黄色，就得赶紧采摘。不然，便会成了老鼠的食物，被吃光光了。这样一来，便吃不到免费的零嘴，也失去一些玩乐的乐趣。换句话说，三五好友一起吃野果是好些新村孩子的童年记忆。因为一块采摘一同分享，再一起感受果肉脆爽，味道甜美，是一种集体记忆呢。事实上，这种野果的正名叫毛西蕃莲，别名很多，像龙珠果、野百香果或天仙果。福建话叫“拍柏子”，福州话则称“拍柏藤”，理由是捏爆果子会有点声音响起。此外，外婆会拿其根部与鸡肉同煮成汤，据说有补虚作用。但鸡肉的味道会带涩味，小孩都不爱吃，便由大人吃掉。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／果核比果肉更可口的波羅蜜【重拾新村生活法】黄秀仪／甘蔗——天生复脉汤【重拾新村生活法】黄秀仪／象征长寿平安的芥菜

3星期前

【重拾新村生活法】黄秀仪／甘蔗——天生复脉汤

新村人要煲凉茶挺容易的。这说的是，新村周遭不乏可当凉茶的食材和生草药，最普遍的是甘蔗、车前草、紫背叶等等。因为这些食材向来可解热止渴，助脾益胃。从中医的角度来说，甘蔗有“天生复脉汤”的称号，即使失去的脉恢复过来，对心脏有一定的助益。而紫甘蔗能入肝，可降肝火，熬夜者能适量喝一些能缓解不适。像老家后方的空地，母亲自种一些紫甘蔗，有时就砍几棵下来煲凉茶。这些紫甘蔗得砍几段，削皮并用刷子刷一刷，再用桩子或大刀捣一捣，让之容易出味。接着，把紫甘蔗放入大锅里，加入一棵班兰叶及20枚红枣，倒入适量清水，煲大约1个小时半即成。 “平衡”素常是食补的主旨，煲甘蔗水加红枣的用意是减少紫甘蔗的凉性，令人喝了不会太凉。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／象征长寿平安的芥菜【重拾新村生活法】黄秀仪／丧礼会出现的“药师树” 番石榴树【重拾新村生活法】黄秀仪／新村年味：客家河婆米埕【重拾新村生活法】黄秀仪／可当零嘴的四角豆【重拾新村生活法】黄秀仪／存收种子

2月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／象征长寿平安的芥菜

过年的餐桌上总有一碗或一盘带有好兆头的蔬食，如锦绣菜（各种蔬菜、豆、菇等组成，意即十全十美）、芥菜（苦尽甘来，平安长寿）、生菜（生财）及芹菜（勤劳）等等。而过年吃芥菜则带有“长寿平安”的寓意，因此不单是籍贯客家人的“年菜”，亦是芥菜爱好者的必吃品。老实说，带有苦味的芥菜不是每个人都喜欢。但喜欢吃芥菜者，必然也是喜欢这种苦味，才能甘之如饴。至于怎样减少芥菜的苦味，方法简单。即烹调时间长一点，久一些，像煮逾半小时、45分钟，甚至1个小时就行了。福建人常煮的“菜尾”、芥菜番薯汤与芥菜饭便是很好的例子。这亦是母亲烹煮芥菜的经验。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／丧礼会出现的“药师树” 番石榴树【重拾新村生活法】黄秀仪／新村年味：客家河婆米埕【重拾新村生活法】黄秀仪／可当零嘴的四角豆【重拾新村生活法】黄秀仪／存收种子

2月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／丧礼会出现的“药师树” 番石榴树

在籍贯客家的丧礼中，丧府多数会去砍一棵番石榴树，供进行祭拜仪式使用。这有几个作用，包括消灾解难，除病祛邪之意，故亦称“药师树”。因为番石榴叶可当药，有者出席丧礼后如有不舒服，可拿这些叶子泡茶或煲水喝便能缓解。而树上挂满红包，里头装2毛钱，即子孙在绕圈圈时，转一圈便摘拿一个红包和一片叶子，拿到愈多愈好。意思就是以后赚大钱，有福气。从传统文化的层面上来看，番石榴素来有富贵、好运、丰收兴旺、多子多孙、多福多寿等象征。主持丧礼仪轨的钟道士说，一般上，树种不限，惟番石榴树的生命力强盛，砍下后放入水里很耐放。不过，现在要找到番石榴树也不容易，倒是新村里的野地，芭地或民宅周遭还可能见到。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／新村年味：客家河婆米埕【重拾新村生活法】黄秀仪／可当零嘴的四角豆【重拾新村生活法】黄秀仪／存收种子【重拾新村生活法】黄秀仪／没菜就会想念芋头梗

3月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／新村年味：客家河婆米埕

逢农历新年前一个月，一些新村开始逐渐飘散年味。因为懂得手作年饼的村民陆续开工，赶在“年关”之前，制好所需的年饼。这些年饼无论是自食、送礼或出售，都相当不错。有者早已建立口碑，时间一到，订单便如雪片般飞来，让人应接不暇。在居銮附近的“实里拉龙”（Sri Lalang，简称“龙村”）便有一户民宅自制客家河婆米埕而知名。米埕所需的材料有膨米（White Bubble Rice）、花生、白糖、酸柑汁、酸柑皮、姜汁、麦芽糖和芝麻。制作步骤第1步先筛选花生，淘汰品质欠佳的。接着，一锅要用多少的膨米、白糖和花生等亦须称量出来，分量准确，味道才会好。然后，酸柑榨出汁液，酸柑皮要切碎等。第2步炒锅先放一点食油，过后，依次入适量清水、白糖、麦芽糖和酸柑汁。这个过程得不时翻炒，以免糖浆沾锅，这大概要花半小时左右。当听到锅中传出“当”的声音，意味着糖浆炒好了。第3步当糖浆炒好，加入膨米翻炒均匀后；双手就要快速地把膨米倒入四方模型，并也要迅速推平膨米和切块。再放置一旁待凉，才入袋真空包装。整个制作过程，最考功夫的是“炒糖浆”，那亟须经验的护航，才能炒出浓稠度适宜的糖浆。而关键是要有酸性，即酸柑汁来中和白糖，才能粘结膨米，不然，就“炒不起来了”。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／可当零嘴的四角豆【重拾新村生活法】黄秀仪／存收种子【重拾新村生活法】黄秀仪／没菜就会想念芋头梗【重拾新村生活法】黄秀仪／有钱也未必买到的姜黄花

3月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／可当零嘴的四角豆

母亲逢采摘四角豆后，一定会先用点清水淋湿豆身。因为此举能使之保鲜，即使没放进冰箱，亦比较耐放数日。也就是说，若四角豆不是马上烹煮，就得时不时用清水淋湿豆身为保存方法。所谓四角豆其实有不少的别名，如四方豆、翼豆、龙豆、杨桃豆等等。而马来同胞则称为“Kacang Botol”（瓶子豆）、“Kacang Belimbing”（杨桃豆）或“Kacang Kelisa”（金龙鱼豆）等，色泽碧绿，外衣两侧宛如不规则或锯齿状的蕾丝花边，口感却相当爽脆。本品的煮法有多种，最普遍的是将之炒虾米辣椒或江鱼仔，无论是配粥或白饭或当零嘴吃，均让人食指大动。另一种吃法是佐“峇拉煎辣椒”生吃或做成沙拉，可吸收更多的营养，因为本品含有大量的抗氧化物质、铁质等，算是“绿色豆类”。至于如何保持本品在烹煮时不易变黑的窍门是：先沸水汆烫一下，再用冰水冰镇一会，就能锁住嫩绿，才下锅炒。当然，汆烫的时间多寡视本品是切小段、薄片或半截及分量灵活增减。以下为例子：薄片大概30秒小段大概1分钟半截大概2分钟积累经验便可掌握。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／存收种子【重拾新村生活法】黄秀仪／没菜就会想念芋头梗【重拾新村生活法】黄秀仪／有钱也未必买到的姜黄花【重拾新村生活法】黄秀仪／知名的玉射新村土产贝壳脆饼

4月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／存收种子

在新村的老家，我逢切木瓜、苦瓜和南瓜等等时，要记得留种子。在捡捻蔬菜豆类等等时，也要惦着别丢掉种子。因为母亲有收集种子的习惯，尤其是有些水果、瓜菜豆类的种子稀有，更是要记得留起来，待日后种植。不然，种子便会跟着渐渐断绝。还有，她很乐意跟别人分享她有的各类种子和菜苗。因为这样做便能使种子流传到更广泛的地方，令许多人吃得到。她如此亦结获不少善缘，交了一些新朋友。而有些人有什么难得的种子，也会喜滋滋地送来给她，共享资源。当她种植之前，则会先将种子先浸泡在水中一段时间，通常是一天或半天，视种子的硬度决定。这能让种子比较容易发芽及成长，提高成功率。自此可见，新村老一辈的生活智慧总是在日常的细微之处显现，流传下来令新一代有机会认识自然的奥秘。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／没菜就会想念芋头梗【重拾新村生活法】黄秀仪／有钱也未必买到的姜黄花【重拾新村生活法】黄秀仪／知名的玉射新村土产贝壳脆饼【重拾新村生活法】黄秀仪／大热天的救赎——芥菜【重拾新村生活法】黄秀仪／寓意“长命百岁”的菜豆

4月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／没菜就会想念芋头梗

以前的老人家说“没菜就会想念芋头梗”，说的是资源匮乏，就物尽其用，连芋头梗也能入菜，只是这需要一点时间。因为芋头梗得先切成细段，去掉外皮，经太阳晒干脱水，接着以沸水煮过后才能煮成菜。所以，一次可先晒一堆，加入盐拌匀后一般可耐放一周。如今，有冰箱便放入冰箱冷藏，则可耐放一个月。至于调料方面，基本味型是辣咸中带一点酸。调料： ● 盐 ● 糖 ● 小辣椒 ● 蒜末 ● 小葱头 ● 黄姜 ● 虾米（捣烂）炒的时候，添入亚参片水焖一焖即可。而“豪华版”的是用花肉和蒜米煮芋头梗，动物性脂肪润透干涩的芋头梗，腴润丰香，美味极了。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／有钱也未必买到的姜黄花【重拾新村生活法】黄秀仪／知名的玉射新村土产贝壳脆饼【重拾新村生活法】黄秀仪／大热天的救赎——芥菜【重拾新村生活法】黄秀仪／寓意“长命百岁”的菜豆【重拾新村生活法】黄秀仪／减肥者勿近的黄梨焖鸡脚

5月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／知名的玉射新村土产贝壳脆饼

在柔佛北部及马六甲南部地区会看见好些马来食档、小吃店和杂货店，出售一包包的“螺旋脆饼”（Mee Siput ）或被称为“硬面饼”（Mi Keras ），口感独特倒成了“到此一游”的伴手礼。那是源自玉射新村（Grisek）的零食，也就是当地一个马来食档档主自创，并逐渐风行开来；引来其他人跟风，好分一杯羹。本品原料是用面粉加点盐搅拌成面糊，像做“网饼”（Roti Jala）那样，把面糊淋入热油里成螺旋块状，待炸熟并取出待凉，再晒太阳至干透。同时，还需用辣椒干和糖煮成辣椒酱来当沾酱。当辣椒酱煮好，待凉透后分装为小包装，再与螺旋脆饼一同装入塑胶袋内，封紧便大功告成。本品好不好吃的关键是：辣椒酱的味道必须是甜多于辣，而不是辣占上风。不过，虽说口味与口感是很主观的，但爱者非常爱吃啊！话说MCO期间，在外地工作和深造的玉射人，最想念的其中一样，就是本品。当国门开放之后，他们纷纷请家人邮寄一大箱到彼岸，一解舌尖上的乡愁，足见本品在他们心中的地位。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／大热天的救赎——芥菜【重拾新村生活法】黄秀仪／寓意“长命百岁”的菜豆【重拾新村生活法】黄秀仪／减肥者勿近的黄梨焖鸡脚【重拾新村生活法】黄秀仪／提香增味的Kesum叶【重拾新村生活法】黄秀仪／每日少不了的香蕉叶

6月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／大热天的救赎——芥菜

早年的新村福建人盛行煮锅咸饭，配佐一碗热汤。如芥菜饭搭配番薯芥菜汤当一餐，既简单又能祛暑除烦清心，让一家人吃得津津有味。有者则爱吃粥，除了煮白粥，也会煮菜粥或肉粥。其中芥菜粥便是炎热天的“祛暑粥”，煮法亦容易省时省事，可谓一石二鸟。再说，芥菜的味道苦凉苦凉的，能缓和人因燥热天气而不喜饮食的状况。芥菜粥材料： ·芥菜一棵（可取菜梗煮粥，叶片清炒） ·白米100克 ·盐适量方法：芥菜洗净，切细段。白米洗净，加水煮沸后，倒入芥菜，转小火继续煮，快煮成粥时，加盐调味即成。 ※注：喜欢姜者，可增添一些姜丝同煮。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／寓意“长命百岁”的菜豆【重拾新村生活法】黄秀仪／减肥者勿近的黄梨焖鸡脚【重拾新村生活法】黄秀仪／提香增味的Kesum叶【重拾新村生活法】黄秀仪／每日少不了的香蕉叶【重拾新村生活法】黄秀仪／为了能冷吃的福州枕头包

7月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／寓意“长命百岁”的菜豆

从小到大，一直听大人们说：这是“菜豆、菜豆、菜豆”。于是，就以为形状长长细细的这豆真的叫“菜豆”，也有别称是“长豆”或“豆角”。很多年后的今时，有缘开始书写这一系列的“新村稿”后，得不时读读一些关于植物的书籍或资料。这样一来，慢慢知道这长豆啊，实名为“豇豆”，并有象征“长命百岁”的说法，主因便是外型细细长长。 “菜豆”则是本地人习惯的叫法，噢，原来如此。话说回来，在一些地理位置较偏僻的地方，有些人逢传统节庆像端午节时，会炒菜豆祭拜祖先，带有祈求长寿康健之意。因为山上的物质条件有限，只好以自己自种的蔬果如菜豆拜拜，祭品简单但心意深重。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／减肥者勿近的黄梨焖鸡脚【重拾新村生活法】黄秀仪／提香增味的Kesum叶【重拾新村生活法】黄秀仪／每日少不了的香蕉叶【重拾新村生活法】黄秀仪／为了能冷吃的福州枕头包【重拾新村生活法】黄秀仪／可当主食的福州花生仁汤

7月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／减肥者勿近的黄梨焖鸡脚

逢黄梨季节之际，新村人就开始想方设法尽快处理黄梨。因为几乎每几户便有谁自种黄梨，时常发生“来不及分享，来不及吃”、一堆黄梨已经过熟的窘境。换句话说，黄梨不仅是新村里头其中一种常见的水果，还有的是比较大量种植的小果农，一收成就有十多颗，却又不足于批发给销售通路。于是，有大婶就自创“黄梨焖鸡脚”来增加黄梨的消耗量。因为得用逾十颗黄梨，才能吃到精髓，即黄梨经长时间焖煮后，被鸡脚的胶原蛋白包围，相当美味可口，使人吃了食欲大开，感觉还要吃更多东西。结果，吃者抢着吃黄梨，鸡脚倒是成了绿叶。不过，也有嗜吃鸡脚者继续忙着“啃鸡脚”，不外是眼前的鸡脚含有大量的果香滋味，令人颊齿手指均留香。而这幅逾10人吃鸡脚的场面，也渐渐变成新村咖啡店的另类风景。因为好吃的共享便是村里的暖实力。此外，这款“黄梨菜”还可当佐料，像拌入炸排骨或当煎鱼的酱汁等，“一菜”进阶出新菜式，变化不少。如何烹煮黄梨焖鸡脚？材料： ● 鸡脚3公斤 ● 切块黄梨（大概逾10颗黄梨，视个人口味增减） ● 辣椒干10条 ● 小辣椒15条 ● 蒜末适量 ● 红葱头适量 ● 盐适量 ● 老抽适量方法：先炒香红葱头、蒜末、小辣椒和辣椒干，下黄梨炒一会，加适量清水，焖煮大约30分钟后，加入鸡脚和老抽，再煮40分钟或鸡脚软绵，加盐调味即成。 *注：由于黄梨品种很多，不同品种呈现出来的酸甜度不一样，风味各异，可随个人喜好灵活调整。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／提香增味的Kesum叶【重拾新村生活法】黄秀仪／每日少不了的香蕉叶【重拾新村生活法】黄秀仪／为了能冷吃的福州枕头包【重拾新村生活法】黄秀仪／可当主食的福州花生仁汤

7月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／提香增味的Kesum叶

一说起Kesum叶，有些人可能不知这是什么植物。但，若换成“叻沙叶”，便有人恍然大悟，知道这是在“槟城叻沙”或是“亚参鱼”里头必然有的食材，不然，所谓的美食就黯然失色啦。本品向来有提香增味的作用，驱虫的功效也不俗，在新村的各处如沟渠旁边、附近或沼泽集聚，生命力相当强。目前，本地大学有研究人员专门研究本品，甚至出版专著。主因在于本品拥有丰富的医学和营养价值，能为药物，化妆品和营养品等贡献一己之力。换言之，我们懂得一种植物越多，越可能会带来更多的经济效益，创造就业机会而福泽村民。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／每日少不了的香蕉叶【重拾新村生活法】黄秀仪／为了能冷吃的福州枕头包【重拾新村生活法】黄秀仪／可当主食的福州花生仁汤【重拾新村生活法】黄秀仪／“韭”是这样美味——韭菜酱【重拾新村生活法】黄秀仪／好用的本地竹叶

8月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／每日少不了的香蕉叶

新村最不缺的叶子便是香蕉叶，随手可得，甚至说是每日使用率相当高的叶类都毫不夸张。无论是用来包装椰浆饭或炒面、炒饭；成为烧烤和糕粿的垫片或装饰；甜点的容器或是充当手抓饭的“天然盘子”等，香蕉叶均胜任有余。尤其是节庆来临的前一个月，年糕、红龟粿、喜粄、烤糯米条（Kuih Puluh Bakar）、糯米糕（Kuih Koci）和马蹄糕等要用的香蕉叶数量庞大，故有些新村人就以收购和出售香蕉叶到城市为生。换句话说，在城市，香蕉叶和蔬果一样，论斤出售，价格也随着供应的多寡而有所波动。母亲是制作糕粿的能手，退休前几乎每日都与香蕉叶打交道，所以，也积累一点使用香蕉叶的“小撇步”。像制作年糕用的香蕉叶得经过沸水煮一煮，质地就会变软，便于折成所需的形状。用不完的香蕉叶用纸包好放入冰箱蔬菜箱，就可耐放超过一周。

9月前

【重拾新村生活法】黄秀仪／为了能冷吃的福州枕头包

“福州枕头包”的形状长长圆圆，宛如一个个白花花的小枕头，要吃时再切成一块块。 1990年初，在加亨（Kahang）新村24支，就有籍贯福州的饱点师傅制作一些出售，福州枕头包因而逐渐走进新村人的眼里，成为“热门包”之一。有时，还须预定才有得吃呢。没料到的是，现在由于网购及代购平台发展蓬勃，如今也能经网购和代购取得，至于滋味如何，各有各观点。不过，我却是在2013年8月底，第一次在居銮看到福州枕头包。当时，籍贯福州的摊主就问我：“你知道福州人怎样吃福州枕头包吗？是热吃还是冷吃比较好吃？” 我摇头表示不知道。他马上说：“是冷吃配咖啡乌，味道极棒了。当然，热吃的话，更好吃。” 为何是冷吃？就为了方便带出门，可耐放两天。因为从前的很多福州人都在芭场或胶园工作，为了医肚子的问题，就做出枕头包来果腹，馅料主要是花生、加央（Kaya）和豆沙。随着市场竞争激烈，有些业者也增加其他馅料，如绿茶、玉米、莲蓉等，让食客有更多选择。唯老一辈者依然比较喜欢豆沙、花生及加央。点看更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／可当主食的福州花生仁汤【重拾新村生活法】黄秀仪／“韭”是这样美味——韭菜酱【重拾新村生活法】黄秀仪／好用的本地竹叶【重拾新村生活法】黄秀仪／艾叶小枕头【重拾新村生活法】黄秀仪／没有犀牛的“犀牛糕”

9月前