周志輝／聽說芝士片磷含量很高，易導致骨質疏鬆，請問是真的嗎？

問：新聞說芝士片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆，請問是真的嗎？

答：磷（phosphorus）是必需微量營養素，是體內第二多的礦物質。85%至90%的磷都會存在於骨骼中，身體需要磷來建構骨骼、牙齒，維持正常細胞功能。在日常飲食中，如果攝取過量的磷，會使血磷過高、鈣磷比例的失衡，此時身體就會促使骨骼中的鈣釋出，來維持鈣磷比例的平衡，而長期的骨鈣釋出就會導致骨質疏鬆。反之，身體如果缺乏磷，鈣離子就無法結合成磷酸鈣並沉積在骨骼中，另外也會導致減緩生長或是造成肌肉萎縮等疾病，所以攝取過多或過少的磷都會影響骨骼健康，也突顯了均衡飲食的重要性。

大自然中眾多食物都含有豐富的磷，像是肉類、蛋、乳製品、堅果、穀類雜糧等食物，並非加工食品才有磷。芝士（或稱乳酪）中磷的含量，一片20克的芝士大約含有80至170毫克的磷，要吃到影響鈣質吸收的劑量，估算每天至少要食用遠超過500克以上的芝士，才可能會對鈣質的吸收造成影響。

磷的成人每日參考攝取量為800至1000毫克，上限值達4000毫克，要長期攝取超過上限值的磷才會對身體構成危害。一般民眾在正常且均衡的飲食下，通常不會有缺磷的問題，同時磷攝取量也不容易超過上限值。然而，腎功能不佳者因為無法代謝磷，則必須適量控制磷的攝取量。因此，一般人正常食用芝士並不會導致骨質疏鬆，反之每100克芝士含有大約700毫克的鈣質，適量食用能有助維護骨骼健康。

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