陈静宜／爪哇人的缓慢，是美味的关键

许多人认识印尼是从峇厘岛开始，我也是。然而现在的我认为，认识印尼的第一站非爪哇岛莫属。

我游历雅加达、万隆、三宝垄等地，只能窥见西至中爪哇一小部分的食物，即便如此也让我印象深刻：一是甜、二是缓慢。中爪哇（Jawa Tengah）菜色偏甜，我吃到了甜天贝、甜油豆腐、甜烤鱼、甜润饼，这些甜多源于椰糖、甜酱油。

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爪哇人花很多时间在研磨酱料上，包括：啰惹酱、加多加多（Gado-gado）酱、沙爹酱，制作这些酱料都需要时间，我在当地吃到了现磨的啰惹酱与加多加多酱，当下瞬间明白了，为什么看起来不起眼的食物如此受欢迎，它研磨过程中飘散在空气中的花生香、辣椒味、青香蕉味，像是轮流绽放的烟花，入口后带出不同层次，非常美味。

我在加多加多的摊位上，计算出厨娘花了五分多钟才磨出一份酱料，当时朋友脱口说：“这么久，一天能卖几份啊？！”不过厨娘并不以为意，认为做加多加多就该花时间，花时间是理所当然的事。

做一份美味的餐点需要时间、吃一份美味餐点需要等待，愿意等待是爪哇人的美德，雅加达从清晨4点便开始塞车，塞车状况从高速公路上有许多叫卖零嘴的小贩，便知道有多严峻，如果没有足够耐性，是无法承受这样的日子……（阅读全文）

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