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智慧王当家

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发布: 8:00pm 26/11/2023

蜜蜂

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蜂蜜

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真假蜂蜜

蜂蜜功效

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真假蜂蜜

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真假蜂蜜 这样辨认

报道:本刊特约 张欣薇 摄影:受访者提供

你爱吃吗? 近年来因为养生意识抬头,很多人喜欢吃蜂蜜,就连饮品、点心都会出现蜂蜜的身影,它不仅是一种天然的甜味剂,还含有丰富的营养成分,被广泛用于食品、医药和美容等领域。

中医角度来说,蜂蜜能够清热解毒、润肠通便、养颜美容, 其中,纽西兰当地特有的麦卢卡 (Manuka)蜂蜜,更被视为世界医用级的蜂蜜之一。

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蜂蜜的天然魅力如此大,但市售蜂蜜的真伪问题,却一再困扰消费者。坊间很多人都说蜂蜜有假蜜, 有些便宜蜂蜜其实是糖与色素人工合成,混充纯蜂蜜贩卖。该如何一瓶好蜂蜜?蚂蚁不吃纯蜂蜜的 说法是真的吗?结晶蜜就是假蜜?

这一期【】就“直 击”养蜂场,来听听养蜂专家教我们怎么辨别真假蜜!

什么是蜂蜜?陈先生银蜂果园 (Uncle Tan Orchard Stingless Bee Farm)负责人陈永谦用非常浅白的说词解释,蜂蜜就是生产出来的食物,是蜜蜂的食物。

“蜜蜂从各种植物花朵内采集花蜜后,会带回贮藏用的蜂巢,再将自身分泌 的多种活性酶添加进花蜜中,将花蜜酿造 成蜂蜜。也因此,天然蜂蜜是相当受喜爱的农产品,但一般人因为对蜂蜜一知半解,导致消费者难以分辨。”

好比我们经常看到原住民在卖的野生蜂蜜、银蜂蜜,又或者是龙眼蜜、不同种类的花蜜、麦卢卡蜂蜜,甚至是在超级市场看到五花八门的蜂蜜,价格从数十令吉到数百令吉不等,蜂蜜的种类那么多,到底是怎么分类的?不同的蜂蜜究竟有什么区别呢?

陈永谦指出,市场上有近90%的蜂蜜其实都是合成蜂蜜或假蜂蜜,以超级市场或商店出售的蜂蜜为例,一般都是以果糖浆混合蜂蜜及人工香精和色素而成。因此,未经过人工加工的原始花蜜更受欢迎。

他说,不是每一种蜜蜂都能生产蜂蜜,全球会生产蜂蜡巢的蜜蜂大约有二十 几种,其中在我国较常见的就是意大利蜂、中华蜂及巨蜂,这3种也是常见的黑黄线纹蜜蜂,有毒蜇针而且会叮人。

另外还有一种银蜂,也称无刺蜂,和其他蜜蜂一样但生产的蜂蜜味道会带点微酸。

“其实,不管什么蜂蜜,只要是天然蜂蜜,其主要成分都含有果糖、葡萄糖或蔗糖、酶、蛋白质、维他命及矿物质、水分等,不同的是各种成分的多少,而蜂蜜 的颜色跟味道会根据蜜蜂的种类、蜜源、 脱水程度及发酵程度而有所不同。”

至于蜂蜜该如何保存?他说,普通蜂蜜无需存放在冰箱,只需放在室温,不受阳光直射即可。放久后的蜂蜜的差别是颜色会变深,变酸一些;银蜂蜜的话,建议买家可以把银蜂蜜储存在冰箱冷藏为佳, 因为温度低可以延缓银蜂蜜的发酵速度, 发酵后的银蜂蜜,其葡萄糖和果糖会转换为酒精和醋,吃起来味道会变得更酸。

陈永谦指出,不管什么蜂蜜,只要是天然蜂蜜,其主要成分都含有果糖、葡萄糖或蔗糖、酶、蛋白质、维他命及矿物质、水分等,差异在于各种成分的多少。
蜂蜜的种类

(一)按蜜蜂的种类分类

我国较常见的品种,以意大利蜂、银蜂、巨蜂(Lebah Tualang)及中华蜂(Lebah Tempatan)为主要。

意大利蜂 Apis Mellifera 意大利蜂是我国饲养的主要蜜蜂品种。 它腹部细长,吻较长,可以采集单花蜜,而且产量高,一般性情比较温顺,适合商业养殖,是养蜂人用来生产蜂蜜的主要蜂种。

意蜂体长约2公分,比中华蜂的要长一 些,因此采集的蜜种比较丰富一些。蜜蜂蜂 巢是常见的六角型构成。

糖度:75%
含水量:25%

银蜂 Stingless Bee 银蜂是一种体积很小的蜜蜂,一般体长 介于0.2至1.5公分左右,外形看似一只苍蝇, 因为尾端没有毒蜇针,因此也俗称“无螫 蜂”或“无针蜂”,驯良不会叮人。

由于体积小的关系,银蜂可以钻入到 花里的深处采集一些更细小的花粉,这些花粉更加优质,再加上银蜂蜜中含有较多的酵素,所以银蜂蜜的营养价值比普通蜜糖来得高,深受马来社会和原住民青睐。

在口感上,银蜂蜜与一般蜂蜜也略有不 同,因为银蜂蜜的含水量偏高,约30-40%, 比普通蜜糖稀、味道甜中带酸。

银蜂蜂巢和其他蜜蜂的蜂巢不一样,蜂巢是由蜂胶筑成、没有蜂蜡,看似有点像圆型的立体积木,由一个个小球经连接杆连接起来。

糖度与含水量:银蜂蜜因含水量偏高,所以味道会 比普通蜜糖稀、甜中带酸。

巨蜂 Apis Dorsata/Giant Honey Bee 巨蜂又称大排蜂、大伯公蜂,或游牧 蜂,只能在野外采集,属于野生蜂蜜,无法 人工饲养。因为依赖周围的树木和开花季节,所以产蜜也有季节性,蜂蜜的味道会根据大蜂所采集的花类而有所不同。

大排蜂的体长可以长至2.5公分,它们的蜂巢都是呈排形悬挂在树干上。

糖度:75%
含水量:25%

中华蜂 Apis Cerana 中华蜂又称本地蜂或土蜂,是我国原生 品种的小蜜蜂,体长约1.8公分,中蜂的吻比 意蜂较短,有些花蜜采不到,相对蜜源并不挑剔,采集的一般为百花蜜。

糖度:75%
含水量:25%

(二)按蜜蜂所采集的花源分类

蜂蜜主要是来自花朵的蜜汁,吸引昆虫帮它传授花粉,除了花朵的蜜汁之外,有一些树在长出嫩芽时,也会分泌一些嫩芽蜜,也有人称之为叶露蜜,这也是蜂蜜蜜汁来源之一。

在确定蜂种后,蜂蜜的种类就会依蜜蜂采蜜的花种来命名。如意蜂的龙眼蜜(龙眼)、 银蜂的百香果蜜(百香果)等,无论是什么种类的蜂蜜都会带有淡淡的果香、花香。

小知识

除了蜂蜜以外,现在很常会看到蜂蜜罐子里或吃甜点时,都会有一整块切好的蜂巢,那是可以吃的吗?而蜂蜡、 蜂胶、蜂王浆又是什么?陈永谦解释, 蜂蜡、蜂胶、蜂王浆等都是蜜蜂产出的 “周边产品”,可以食用。

蜂巢

蜂巢是蜜蜂用来存放蜂蜜及养育幼虫的空间。图为一整个蜂蜡巢,白色是蜂蜡,右下角是刚刚注入的蜂蜜。

蜂蜡

蜂蜡是修造蜂巢的物质,成分有醇类、脂肪酸、糖类及少量矿物质、 水分等,功能上类似人类的“混凝土”,蜜蜂用蜂蜡在蜂巢里建分隔的房间,用来育幼或储存花粉。 蜂蜡广泛的运用在食衣住行,可以做成化妆品 如口红、肥皂、发蜡、药膏等。 吃蜂巢时,一般就会连着蜂蜜与蜂蜡一起食用,但蜂蜡的质地较为强韧,比较难咬断及消化,进食过量的蜂巢容易造成肠胃不适。

蜂胶

蜂胶是蜜蜂用来修补和保护蜂巢的物质,由蜜蜂从树木、树脂、 花粉等采集精华,再混入蜂蜡及分泌物所形成的天然胶状物质,涂在蜂巢上用来阻绝病菌进入蜂巢,医学证明具有抗菌和抗氧化的功效。

蜂王浆

蜂王浆是蜜蜂喂养幼蜂和女王蜂的特殊分泌物,通常呈现乳白色或淡 黄色,成分包括:蛋白质、糖、维他命、矿物质、游离胺基酸等,是女王蜂从小到大食用的食物,也是女性保健品之一。

蜂蜜食用方法

蜂蜜可直接食用,也可以用于烹饪和制作饮料。陈永谦建议,不要过度加热冲热水,会破坏蜂蜜的营养成分。

不适合服用蜂蜜者:

  1. 一岁半以下的儿童(胃发育还不健全,不能消化银蜂蜜的天然酵素。 )
  2. 胎儿3个月之内的孕妇(建议孕妇补品都至少等胎儿3个月稳定了 才服用为佳。)
  3. 对花粉敏感者(蜂蜜含有少许花粉。)

蜂蜜迷思一二三

1.不可以用铁汤匙舀蜂蜜?

答:网传不能用铁汤匙舀蜂蜜,会破坏蜂蜜里的酶,让蜂蜜失去 营养价值。错错错!蜂蜜是可以用铁汤匙的! 一般大家用的汤匙都是不锈钢制的,不容易被蜜糖的酸性离子化,所以一般来说,用品质良好的铁汤匙短暂接触蜜糖喝下是完全没问题 的。就那短短几秒的接触是来不及产生化学作用的。

2.真蜂蜜不会引蚂蚁?

答:蚂蚁怎么可能不喜欢甜的东西呢?主要是因为天然蜂蜜的水分含量低,糖分过于黏稠,蚂蚁取食时容易被蜂蜜黏住,所以就不吃了。若蜂蜜本身水分含量较高,或泡水后,依然会吸引蚂蚁取食。因此,蚂蚁对蜂蜜的喜好度并无法作为判别蜂蜜纯不纯的依据。

3.蜂蜜结晶就是坏了吗?

答:蜂蜜含有高量的果糖和葡萄糖,在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下,蜂蜜就容易产生细致呈乳白色的结晶,并非坏了。

聪明辨识真蜂蜜
陈永谦说, 市场上有近90%的蜂蜜以果糖浆混合蜂蜜及人工香精和色素而成。因此,未经过人工加工的原始花蜜更受欢迎。

蜂蜜到底怎么挑选和判断?陈永谦指出,许多人常有错误答案或迷思,例如真蜜不会引诱蚂蚁。就他个人觉得, 可以从5个点来判断:

  1. 看外观
    天然蜂蜜因含有花粉,透光下会看起来有点混浊,而人工糖浆制成的蜂蜜没有花粉,看起来会透明清澈。不同蜜源的蜂蜜、发酵程度,颜色也不同, 不能以颜色深浅决定蜂蜜真假。
    若是真蜜,透光下会看起来有点混浊因为含有花粉。
    真蜜在强光下显得浑浊。
  2. 看标签
    对于市售的合成蜜,我们又该如何判断呢?陈永谦建议,识别标签上蛋白质一栏,了解有关商品是否拥有蛋白质含量。若蜂蜜真的取自花蜜, 一般含有花粉微粒,而花粉至少有20- 40%是蛋白质组成的,所以一定会测出蛋白质含量。若完全没有蛋白质含量,假蜜的可能性很高。
    花粉至少有20-40%是蛋白质组成,若完全没有蛋白质含量,假蜜的可能性很高。
  3. 闻香味
    纯天然的蜂蜜都会伴随花香味, 要是只有单纯的甜味,可能是人工合成蜜或假蜜。
  4. 看表层泡沫
    真蜂蜜颜色略浑浊且底部或有沉淀物,它的表层带有泡沫。
    选蜂蜜时可看表面是否带有泡沫,有泡沫为真蜜。
  5. 看价钱
    虽说贵不一定是真货,但便宜就意味假货几率高,或可能是合成蜂蜜。天然或养殖的成熟蜂蜜,以500ml 容量作标准,一般价格高于50令吉。


真假蜂蜜小实验

陈永谦指出,因为蜂蜜含有花粉及蛋白质,用水冲泡后快速摇晃,若是真的蜂蜜会出现大量泡沫,需要经过一段时间才会消 退,但假蜜不但泡沫少、容易消退,蜜饮略嫌清澈。

Step 1
将一份蜂蜜混合两份饮用水,倒入保特瓶中大力摇晃。

Step 2
静置一分钟观察。

真蜜液体上层会出现大量泡沫, 且久久不会消退,而且液体显得混浊。
假蜜不但泡沫少、容易消退,液体部位也很清澈。

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