真假蜂蜜 这样辨认

好比我们经常看到原住民在卖的野生蜂蜜、银蜂蜜，又或者是龙眼蜜、不同种类的花蜜、麦卢卡蜂蜜，甚至是在超级市场看到五花八门的蜂蜜，价格从数十令吉到数百令吉不等，蜂蜜的种类那么多，到底是怎么分类的？不同的蜂蜜究竟有什么区别呢？

陈永谦指出，市场上有近90%的蜂蜜其实都是合成蜂蜜或假蜂蜜，以超级市场或商店出售的蜂蜜为例，一般都是以果糖浆混合蜂蜜及人工香精和色素而成。因此，未经过人工加工的原始花蜜更受欢迎。

他说，不是每一种蜜蜂都能生产蜂蜜，全球会生产蜂蜡巢的蜜蜂大约有二十 几种，其中在我国较常见的就是意大利蜂、中华蜂及巨蜂，这3种也是常见的黑黄线纹蜜蜂，有毒蜇针而且会叮人。

另外还有一种银蜂，也称无刺蜂，和其他蜜蜂一样但生产的蜂蜜味道会带点微酸。

“其实，不管什么蜂蜜，只要是天然蜂蜜，其主要成分都含有果糖、葡萄糖或蔗糖、酶、蛋白质、维他命及矿物质、水分等，不同的是各种成分的多少，而蜂蜜 的颜色跟味道会根据蜜蜂的种类、蜜源、 脱水程度及发酵程度而有所不同。”

至于蜂蜜该如何保存？他说，普通蜂蜜无需存放在冰箱，只需放在室温，不受阳光直射即可。放久后的蜂蜜的差别是颜色会变深，变酸一些；银蜂蜜的话，建议买家可以把银蜂蜜储存在冰箱冷藏为佳， 因为温度低可以延缓银蜂蜜的发酵速度， 发酵后的银蜂蜜，其葡萄糖和果糖会转换为酒精和醋，吃起来味道会变得更酸。

蜂蜜的种类

（一）按蜜蜂的种类分类

我国较常见的品种，以意大利蜂、银蜂、巨蜂（Lebah Tualang）及中华蜂（Lebah Tempatan）为主要。

意大利蜂 Apis Mellifera	意大利蜂是我国饲养的主要蜜蜂品种。 它腹部细长，吻较长，可以采集单花蜜，而且产量高，一般性情比较温顺，适合商业养殖，是养蜂人用来生产蜂蜜的主要蜂种。 意蜂体长约2公分，比中华蜂的要长一 些，因此采集的蜜种比较丰富一些。蜜蜂蜂 巢是常见的六角型构成。 糖度：75% 含水量：25%
银蜂 Stingless Bee	银蜂是一种体积很小的蜜蜂，一般体长 介于0.2至1.5公分左右，外形看似一只苍蝇， 因为尾端没有毒蜇针，因此也俗称“无螫 蜂”或“无针蜂”，驯良不会叮人。 由于体积小的关系，银蜂可以钻入到 花里的深处采集一些更细小的花粉，这些花粉更加优质，再加上银蜂蜜中含有较多的酵素，所以银蜂蜜的营养价值比普通蜜糖来得高，深受马来社会和原住民青睐。 在口感上，银蜂蜜与一般蜂蜜也略有不 同，因为银蜂蜜的含水量偏高，约30-40%， 比普通蜜糖稀、味道甜中带酸。 银蜂蜂巢和其他蜜蜂的蜂巢不一样，蜂巢是由蜂胶筑成、没有蜂蜡，看似有点像圆型的立体积木，由一个个小球经连接杆连接起来。 糖度与含水量：银蜂蜜因含水量偏高，所以味道会 比普通蜜糖稀、甜中带酸。
巨蜂 Apis Dorsata/Giant Honey Bee	巨蜂又称大排蜂、大伯公蜂，或游牧 蜂，只能在野外采集，属于野生蜂蜜，无法 人工饲养。因为依赖周围的树木和开花季节，所以产蜜也有季节性，蜂蜜的味道会根据大蜂所采集的花类而有所不同。 大排蜂的体长可以长至2.5公分，它们的蜂巢都是呈排形悬挂在树干上。 糖度：75% 含水量：25%
中华蜂 Apis Cerana	中华蜂又称本地蜂或土蜂，是我国原生 品种的小蜜蜂，体长约1.8公分，中蜂的吻比 意蜂较短，有些花蜜采不到，相对蜜源并不挑剔，采集的一般为百花蜜。 糖度：75% 含水量：25%

（二）按蜜蜂所采集的花源分类

蜂蜜主要是来自花朵的蜜汁，吸引昆虫帮它传授花粉，除了花朵的蜜汁之外，有一些树在长出嫩芽时，也会分泌一些嫩芽蜜，也有人称之为叶露蜜，这也是蜂蜜蜜汁来源之一。

在确定蜂种后，蜂蜜的种类就会依蜜蜂采蜜的花种来命名。如意蜂的龙眼蜜（龙眼）、 银蜂的百香果蜜（百香果）等，无论是什么种类的蜂蜜都会带有淡淡的果香、花香。

小知识

除了蜂蜜以外，现在很常会看到蜂蜜罐子里或吃甜点时，都会有一整块切好的蜂巢，那是可以吃的吗？而蜂蜡、 蜂胶、蜂王浆又是什么？陈永谦解释， 蜂蜡、蜂胶、蜂王浆等都是蜜蜂产出的 “周边产品”，可以食用。

蜂巢

蜂巢是蜜蜂用来存放蜂蜜及养育幼虫的空间。图为一整个蜂蜡巢，白色是蜂蜡，右下角是刚刚注入的蜂蜜。

蜂蜡

蜂蜡是修造蜂巢的物质，成分有醇类、脂肪酸、糖类及少量矿物质、 水分等，功能上类似人类的“混凝土”，蜜蜂用蜂蜡在蜂巢里建分隔的房间，用来育幼或储存花粉。 蜂蜡广泛的运用在食衣住行，可以做成化妆品 如口红、肥皂、发蜡、药膏等。 吃蜂巢时，一般就会连着蜂蜜与蜂蜡一起食用，但蜂蜡的质地较为强韧，比较难咬断及消化，进食过量的蜂巢容易造成肠胃不适。

蜂胶

蜂胶是蜜蜂用来修补和保护蜂巢的物质，由蜜蜂从树木、树脂、 花粉等采集精华，再混入蜂蜡及分泌物所形成的天然胶状物质，涂在蜂巢上用来阻绝病菌进入蜂巢，医学证明具有抗菌和抗氧化的功效。

蜂王浆

蜂王浆是蜜蜂喂养幼蜂和女王蜂的特殊分泌物，通常呈现乳白色或淡 黄色，成分包括：蛋白质、糖、维他命、矿物质、游离胺基酸等，是女王蜂从小到大食用的食物，也是女性保健品之一。

蜂蜜食用方法

蜂蜜可直接食用，也可以用于烹饪和制作饮料。陈永谦建议，不要过度加热冲热水，会破坏蜂蜜的营养成分。

不适合服用蜂蜜者：

1. 一岁半以下的儿童（胃发育还不健全，不能消化银蜂蜜的天然酵素。 ）
2. 胎儿3个月之内的孕妇（建议孕妇补品都至少等胎儿3个月稳定了 才服用为佳。）
3. 对花粉敏感者（蜂蜜含有少许花粉。）

蜂蜜迷思一二三

1.不可以用铁汤匙舀蜂蜜？

答：网传不能用铁汤匙舀蜂蜜，会破坏蜂蜜里的酶，让蜂蜜失去 营养价值。错错错！蜂蜜是可以用铁汤匙的！ 一般大家用的汤匙都是不锈钢制的，不容易被蜜糖的酸性离子化，所以一般来说，用品质良好的铁汤匙短暂接触蜜糖喝下是完全没问题 的。就那短短几秒的接触是来不及产生化学作用的。

2.真蜂蜜不会引蚂蚁？

答：蚂蚁怎么可能不喜欢甜的东西呢？主要是因为天然蜂蜜的水分含量低，糖分过于黏稠，蚂蚁取食时容易被蜂蜜黏住，所以就不吃了。若蜂蜜本身水分含量较高，或泡水后，依然会吸引蚂蚁取食。因此，蚂蚁对蜂蜜的喜好度并无法作为判别蜂蜜纯不纯的依据。

3.蜂蜜结晶就是坏了吗？

答：蜂蜜含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下，蜂蜜就容易产生细致呈乳白色的结晶，并非坏了。

聪明辨识真蜂蜜

蜂蜜到底怎么挑选和判断？陈永谦指出，许多人常有错误答案或迷思，例如真蜜不会引诱蚂蚁。就他个人觉得， 可以从5个点来判断：

1. 看外观
   天然蜂蜜因含有花粉，透光下会看起来有点混浊，而人工糖浆制成的蜂蜜没有花粉，看起来会透明清澈。不同蜜源的蜂蜜、发酵程度，颜色也不同， 不能以颜色深浅决定蜂蜜真假。
   

   

   

2. 看标签
   对于市售的合成蜜，我们又该如何判断呢？陈永谦建议，识别标签上蛋白质一栏，了解有关商品是否拥有蛋白质含量。若蜂蜜真的取自花蜜， 一般含有花粉微粒，而花粉至少有20- 40%是蛋白质组成的，所以一定会测出蛋白质含量。若完全没有蛋白质含量，假蜜的可能性很高。
   

   

3. 闻香味
   纯天然的蜂蜜都会伴随花香味， 要是只有单纯的甜味，可能是人工合成蜜或假蜜。
4. 看表层泡沫
   真蜂蜜颜色略浑浊且底部或有沉淀物，它的表层带有泡沫。
   

   

5. 看价钱
   虽说贵不一定是真货，但便宜就意味假货几率高，或可能是合成蜂蜜。天然或养殖的成熟蜂蜜，以500ml 容量作标准，一般价格高于50令吉。

真假蜂蜜小实验

陈永谦指出，因为蜂蜜含有花粉及蛋白质，用水冲泡后快速摇晃，若是真的蜂蜜会出现大量泡沫，需要经过一段时间才会消 退，但假蜜不但泡沫少、容易消退，蜜饮略嫌清澈。

Step 1
将一份蜂蜜混合两份饮用水，倒入保特瓶中大力摇晃。

Step 2
静置一分钟观察。

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