陈静宜／两地菜尾汤大公开

日前，旅台的槟城友人爱珍送我一锅菜尾汤。汤头酸辣咸鲜香甜兼具，实在太好喝了，当地也有人称其为“酸辣汤”，台湾也有菜尾汤，两地各有巧妙不同。

槟城菜尾汤的主食材以芥菜或芥兰串勾全局，还放广东烧肉，这五花肉的猪皮处经高温撑大毛孔、产生皱褶，经过久煮，皱折的线条变得平缓，有点像卷发洗直那样，然而汤头味道都渗入猪皮里，变得无敌好吃，是我不曾想过的烧肉风景……（阅读全文）

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