4种姜大比拼 选姜不要只选老姜

本地姜生产与批发商洪毅和指出，市场上，常见的姜类型包括嫩姜、黄姜、南姜和老姜，老姜中又有本地特有品种文冬姜、沙巴姜，或从中国、泰国进口的老姜。每一种都各自具有独特的外观、味道与用途。

为能更了解姜的常识，【智慧王当家】亦特别到洪毅和位于万津的姜种植地参观。面积超过80英亩的农地，种满嫩姜、南姜及黄姜。

他说，大概在6个月前都还是嫩姜阶段，这时候的姜鲜嫩多汁，辣度也比较低，用途最广，适合去荤腥兼提味，蒸鱼、煮鱼汤等。

“嫩姜如果没有采收会在土壤中逐渐地老化，到了10至11个月，皮质也转为淡褐色，块茎也较为粗大，鲜嫩的肉质逐渐转为较为粗糙的木质纤维，这时候的姜会被称为老姜，姜汁就较少，更为辛辣。”

另一种跟姜的外型长得有点类似，但颜色、茎节有稍微不同的姜，就是南姜，质地更硬一些，辣中带有甜味，比较常被用于辛香料，而黄姜则有丰富的姜黄素成分。

洪毅和说，姜需要排水良好的土壤以及日夜温差大的环境，过大的温差可能影响姜的辛辣度与水分含量，一片姜地收成后得休耕，忌连作，所以在栽植一次后就必须改种其他作物，因为适合姜的微量元素已经被吸收殆尽，若直接翻种，效果欠佳。

姜的种类与特性

经常听老一辈说感冒喝姜茶，暖身保养怯风寒，然而，市场上看到的姜有些肥厚多节，种类繁多，每一种都是一样的吗？另外保健品常看到的姜黄，同样是“姜”字辈的食材，究竟该如何区分，使用上有什么差异？以下给你介绍4种市场常见姜类。

01 嫩姜

特性：呈淡黄色，光滑偏白，外皮较薄，纤维细，味道清淡

用处：由于辣味低，适合用于腌制、制作姜片如寿司姜片、姜丝料理，用作炒菜、蒸鱼或作为凉拌配料；我们常吃的鸡饭辣椒或姜蓉也是使用嫩姜居多喔！

功效：能祛除湿气、开胃醒肺

种植时间：6个月

平均价格：每公斤8-9令吉

02 黄姜

特性：颜色鲜黄或橙黄色，外皮较硬，有明显皱纹及节位，姜肉呈橙黄色，泥土香气，微苦且辛辣。

用处：新鲜姜黄通常用来煮咖哩，是东南亚菜及印度菜的常用调味料，或烘干后研磨成姜黄粉作为香料，亦可作为天然色素。

功效：抗癌之王，具抗发炎功效

种植时间：8个月

平均价格：每公斤6-7令吉

03 南姜

特性：比一般姜粗壮，外皮浅棕色，内部颜色偏白或淡黄，带有胡椒与柠檬的香气。

用处：烹调南姜主要用以煮汤或做酱料，最常见于东南亚料理如叻沙、泰式汤品。

功效：辛香料瑰宝，抗病毒之首

种植时间：超过一年

平均价格：每公斤8-10令吉

04 老姜

生长至少10个月以上皆称为老姜，颜色已转为土黄色，表皮粗糙且有明显纹路，辛辣度与纤维含量最高，市场上较容易买到的老姜，大都从中国、泰国进口，姜味偏淡、纤维少但水分多。因此，辛辣度高的文冬姜老姜以及沙巴老姜深受欢迎，但因为产量少，价格偏贵。

特性：外皮粗糙、呈深褐色、纤维较粗，辛辣且浓烈，带有浓厚的姜香。

用处：根茎已完全成熟的老姜，含最多姜辣素，味道亦最辛辣，具有驱寒暖胃功效，适合爆炒、煲汤、炖补如猪脚姜、羊腩煲或麻油鸡，亦可泡姜茶或制作姜酒。

功效：具去寒、暖胃润肺，活血化瘀

种植时间：11个月

平均价格：
˙沙巴姜 ：每公斤18-20令吉
˙文冬姜 ：每公斤20-30令吉
˙中国或泰国进口老姜：每公斤6-8令吉

姜的营养价值与常见用途

姜不仅是一种调味品，还具有丰富的营养价值。它含有多种维他命、矿物质和抗氧化物质，如姜辣素、姜烯酚等。这些物质具有抗发炎、抗氧化、促进消化等多种健康益处。研究表明，姜可能有助于缓解恶心、改善血液循环、增强免疫力等。

日常用途与使用方法

1.烹饪调味：

• 用于炒菜，如姜葱炒牛肉、姜烧鸡等。
• 炖汤，如猪脚醋、姜母鸭、姜丝鱼汤，增添风味与暖身效果。
• 制作酱料，如姜蓉酱、姜油拌饭。

2.饮品与保健：

• 熬煮姜茶，可添加红糖或蜂蜜缓解感冒、暖胃。
• 柠檬姜水可促进新陈代谢与抗氧化。
• 搭配牛奶制作姜撞奶，作为甜点饮品。

3.传统医疗与保健：

• 外敷姜泥可缓解肌肉酸痛。
• 泡脚水中加入姜片，促进血液循环。
• 使用姜汁按摩头皮，可促进头皮血液循环，改善掉发问题。

4.清洁与去腥：

• 可用姜片擦拭砧板，去除异味。
• 煮鱼、海鲜时加入姜片，能有效去腥增香。

挑选姜的注意事项

洪毅和指出，挑选姜时，应该选择外皮光滑、没有斑点或发霉迹象的姜块。最好挑选表面带泥的，代表此姜较为新鲜，同时姜并非越大越好，最重要还是选姜身硬实及表皮完整，太软身或表面发霉都是劣姜。

老姜的话，则要选择表皮不皱缩、没有腐烂或枯萎的，这样的老姜纤维丰富，辛辣味强。

外观：选择表皮光滑、无皱缩、没有腐烂枯萎的姜。干瘪、发芽的，千万别买回家。（下图）

气味：新鲜的姜应该有浓郁的姜香，若有霉味或异味则不宜购买。

触感：软硬适中的扎实感，按下去绵绵的就是已经受潮腐烂了。（下图）

切口：确保干爽，没有发黑。（下图）

拆解食姜疑问

1. 姜发芽可以吃吗？
发芽后的姜因为水分及养分的流失，口感及营养价值也变得较差，但并不像马铃薯会产生有毒的物质，因此食用后并不会对健康造成直接的危害。但是如果姜发霉了，则不建议食用，因为发霉后会产生致癌物质黄樟素，对人体有害。（下图）

2. 姜越老越辣？
坊间常说：姜越老越辣，是的，姜确实是越老越辣，因为生长时间越长的姜，不但含有更丰富姜辣素，而且老姜水分亦较少，故味道更辛辣及浓郁。

3. 姜可以连姜皮吃？
若非大量进食姜，以姜作菜可保留姜皮，只需洗干净即可。于中医学上而言，生姜皮味辛、性凉，有利水消肿等功效。

姜的储存与保存技巧

用不完的姜怎么保存？洪毅和指出老姜保存与嫩姜保存方法有些不同。老姜需维持干燥，放冰箱容易受潮导致发霉或是受潮软化影响口感，因此需要常温保存，以刷子将姜的表面沙土刷去，放置于干燥的阴凉通风处即可。

若真的需要久放，建议可以切片或切成丝再晒干（至用手可以轻易折断），然后密封收藏，可以收藏超过一年。他说，风干后的姜片，一样可以用来炒菜、炖汤，不会有任何影响。

至于嫩姜或是黄姜、南姜，因为水分较多，可冷藏保存，可以使用纸、锡箔纸包覆后冷藏，或将姜外皮刮除后切成薄片，装进干燥、干净的保鲜盒或保鲜袋，放置冷冻库。

整块姜：放置于通风干燥处，避免潮湿发霉。

冷藏保存：将姜用纸巾包裹后放入密封袋，置于冰箱冷藏室可延长保存期。

冷冻保存：将姜切片或磨成姜泥，分装冷冻可延长保存时间。
腌制或泡酒：可将姜泡入醋或米酒中，延长使用期限。

切开的姜：切面可涂抹少许盐或柠檬汁，减缓氧化。

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