【重拾新村生活法】黄秀仪/宛如双胞胎的亚参嫩叶和亚参片



在农民市集里的土产或菜档 ,多会出售“双胞胎”,即亚参嫩叶与亚参片( Asam Gelugur)。它们常是如影随形,秤不离陀,陀不离秤,故坊间戏言是“双胞胎”。事实上,它的正名是藤黄果。
这双胞胎源自甘榜。因为居民会自种亚参树自用,多余的嫩叶和果实(也是得切片晒干)便会转售给菜贩,也有些是野生的,树大叶茂。
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而档主一说起亚参嫩叶的用处,个个口若悬河。例如他们会拿来煮水,并用来冲凉则可退烧,缓和皮肤搔痒及退黄疸。
还有,马来同胞和原住民会用亚参树的嫩芽、叶子及果实入药及入菜。因为营养和药用价值高。比如嫩芽可当生菜沙拉(Ulam),单是生吃也相当美味,更何况是沾上参巴峇拉煎同吃,锦上添花。

不然,煮亚参鱼、咖哩或“拉沙”(Laksa)时放入几叶,就是天然的酸味来源,而且还有提鲜之功。其中,便有一道马来传统佳肴“椰浆鸭蛋”少不了它,不然味道与风味便会走了调。
1. 亚参嫩叶跟亚参片总是肩并肩地出现在土产档或菜档。2. 亚参嫩叶生吃相当美味,是马来餐桌上的常见“乌兰“(Ulam)之一。
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