彭健伟／可以简单，但得讲究

近年起居饮食，越来越受到旅日经验的影响。在日本的每一餐都让我重新认识了“吃”这件事，在日本，即便是一碗最简单的味噌汤，胡萝卜被削得极薄、豆腐切得整齐，盛在手感温润的陶碗中，整体的协调与美感让人心神安定……

中午运动回来，重训后的手脚肌肉仍在酸痛，现在只想吃个简单的午餐。冰箱里还有前一晚用昆布腌好的鸡胸肉，原本打算蒸熟配白饭吃，但此刻实在懒得煮饭了。

翻出厨房架子上那罐半包剩下的十割荞麦面，干脆改煮面吧。这种天气适合吃冷荞麦面，搭配酱油、味醂和高汤调的蘸酱。鸡胸肉则换成唐扬炸鸡的做法，再加上一小碟韩国泡菜。如此就完成了我的午餐。

十割，即100%荞麦制成的纯荞麦面，香气十足，带点粗颗粒感，口感扎实，只是因为不含面筋，稍不留神就容易断裂。鸡胸肉炸得外酥内嫩，带着淡淡昆布鲜味；泡菜是我最近在市区一家韩国超市找到的自制款，酸辣有劲。

近年起居饮食，越来越受到旅日经验的影响。在东京的老字号面馆、新潟的寿司店、福冈的屋台，北海道的郊外面包屋，乃至京都街头的小食堂，每一餐都让我重新认识了“吃”这件事。在日本，即便是一碗最简单的味噌汤，胡萝卜被削得极薄、豆腐切得整齐，盛在手感温润的陶碗中，整体的协调与美感让人心神安定。

我记得在新潟一家温泉旅馆吃早餐，米饭是当地产的越光米，打开盖子的瞬间，米香扑鼻；配菜是各种精致的腌菜、柔软湿润的玉子烧、滑嫩的蒸蛋和一条微焦鲜甜的烤鱼。每样分量不大，却各有讲究。当季的蔬菜和菌类，还被捏成小巧一团，像是摆在陶盘上的艺术品，而不同颜色的蔬果汁盛在一个个透明瓶子中。这餐桌上赏心悦目的画面，让人食欲大开。那一顿饭，让我体会“吃饭”不仅是为了温饱，更是一场与季节、土地和人文的对话。

我开始在生活中加入一点“仪式感”。哪怕是一个人的午餐，也用完整的餐具、合适的器皿来盛装。刚开始觉得小题大做，但渐渐地反而喜欢上了这种讲究的节奏。像今天的唐扬炸鸡，我特地用凹凸不平的深色陶盘装盛，搭配芫荽点缀；十割荞麦面盛在竹篓中，自然铺陈；泡菜用黑色陶碟，蘸酱倒入白蓝相间的猪口杯，黑红筷子轻托在猫形筷枕上。全是我从日本带回的平价器皿，而那个艳红色木托盘，是我在本地一家日本二手店淘到的心头好。

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