曾昭智／话说兴隆

开业初期两公婆常相拥痛哭

罗女士随夫归国，觉得把娘家位于台北市衡阳路桃源街老店“兴隆牛肉面”独有牛肉、排骨面配方，带回马六甲开分行进一步推广，应该会有创业发展的潜力。就这样，两人毅然开起店面，售卖起台湾娘家的特色面食来，他俩可谓 “兴隆牛肉面”之第二代传人。

由于陆学长把我们即将赴台的学子，当作自己未来的留台学弟妹们，所以在讲述自己的创业经历也时，都会比较深入且详细不隐瞒 ：陆学长毫不避忌告知，初创兴隆台湾面馆的时候，在打烊或临寝前，“两公婆常会相拥痛哭”。因为营业了一整天，只卖得两三碗牛肉或排骨面而已，收入少得可怕。而且为了延续台湾老店之传统，即食物务必保持新鲜美味，卖不完的食物，除了自己当正餐食用外，处理起来确实是每一天的严峻挑战。

坚持古早味做法，50年不变

即便如此，夫妻俩仍旧咬紧牙关坚持，除了食物必须保持新鲜之外，其口味与配方也务必保持不变。留台期间，我特地到其台北市衡阳路兴隆老店尝其面食，果然与马六甲分店的口味，差之无异，仍保留着台湾的上海牛肉面之古早味做法。可见远在马六甲的兴隆罗家女儿，确实得到了她们家的烹饪真传。这点，我在最近与其第三代接班人罗志锟、吴丽菁夫妇接触面谈后得到证实，其所用食材与配方，近50年来基本上都没改变，几乎是大同小异的。

老板娘罗氏在世时，常坐镇店里亲自“领军”营业，所聘用之外劳帮手，全由她调教。最令人讶异的是，当客人来到兴隆面馆堂食之时，前来点菜的外籍服务员，全都可以跟客人用相当流利顺畅的华语沟通。他们讲起话来，非但没有太大的“外劳腔”，还带有浓厚的“台湾国语”调调，煞是有趣。

到兴隆台湾面馆来用餐，除了享受台湾古早味香浓的排骨面、猪脚面，或是醇厚台式口味的牛肉面等之外，更重要的，是可以感觉置身于传统台湾风味的食店，感受那份难以形容之氛围与美食。

如此方式长年经营食店之传承精神，不论在台湾或大马，如今还有几家能做得到？

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