一场切肉比赛，推动屠宰业发展

此次比赛总共有17支双人组参赛，每支队伍获得一份澳洲牛肉和一份澳洲羊切块，他们须在限时内最大化地利用这些肉品，尽可能减少浪费。

不只是切肉这么简单

凯鲁安努亚是此项挑战赛的评审之一。他说，优秀的切肉师不仅要依据肉类的不同部位和用途分切去骨，如今特别是在零售通路例如超市工作的切肉师，还需懂得根据客户需求推荐合适的肉类部位，因此摆盘与肉品呈现也是切肉师现今必须掌握的技能之一。

通过这项比赛，他也希望推广肉类的次等部位，让大众了解这些经常被忽视的部位其实同样可以入菜成为美味料理，而不总是只想到肋眼或沙朗这些上等部位。

由于参赛者来自酒店和零售业，因此他说，这场比赛也是一次难得的交流机会，参赛者可以观摩彼此处理肉品的方式，尤其参赛者中既有厨师也有切肉师，切肉师以其对肉质的深入理解，或许能启发厨师从不同角度思考料理方式，“所以这也是参赛者之间的一种互相学习。”

让年轻切肉师聚集切磋

本次比赛获得澳洲肉类与牲畜协会（MLA）和新南威尔斯州贸易投资（Investment NSW）赞助支持。参赛者除了需展现刀工实力，也须接受评审提问，说明他们选择特定部位的原因、想表达的理念等。

大多数参赛者来自马来西亚，也有来自新加坡、印尼、泰国和台湾的代表。澳洲肉类与牲畜协会东南亚区域经理瓦莱斯卡指出，不同国家和地区的参赛者齐聚一堂，能够互相学习彼此在肉品处理及料理方式上的差异，这也是比赛的亮点之一。

“如今要找到年轻的切肉师并不容易，因此我们希望透过这项比赛提供一个平台，让他们聚集、交流和切磋。”

年轻的切肉师确实越来越难找，凯鲁安努亚甚至形容，切肉这门技艺逐渐变成“快要凋零的艺术”。

“切肉是一门技艺，”他说：“而只要是技艺，都需要长时间反复练习、不断磨练。然而现实是，越来越少年轻人愿意如此付出。”

若要成为出色的切肉师，他认为不二法门就是持续学习与不断精进。而所谓的精进，不只是对刀工的磨练，更包括对肉品知识的了解以及对创意的灵活应用。

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