排除当下疫情的特殊情况,许多上班族选择自带便当的行为,主要是为健康与省钱。但,带饭要带得安全又健康,还是有许多细节需要注意的!从料理、食材挑选,甚至是盛装到保鲜,这通通是一门学问。
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你知道吗?不是什么食材都适合用来带饭!
陈思慧指出,像蔬菜类,绿叶菜放久了会出水、变黄变软,营养价值流失,所以一般都会建议取根茎类为主,如包菜、花椰菜、萝卜、豆类等食材会比较好。
“菇类其实也不大建议,久煮后会出水导致菜肴味道变质,间接影响食欲。海产类也一样,还是新鲜吃好,煮好后隔几小时再吃,内含蛋白质都已经流失了!”
至于肉类、蛋类、豆制品都没有问题,只要确保全都煮熟就好了!陈思慧说,料理方面避免半熟品,很多人在准备便当时会有一个迷思:料理时就只弄半生熟,待吃前二次加热,食物就会更好吃!这是非常错误的观念!
“像半生熟蛋、炖肉炖至七分熟、菜炒七分熟这些想法都是错误的,半熟食物在保存期间都会滋生病菌,甚致导致肠胃不适!”
因此,便当的料理建议以干煎、烤为主,像以奶油鲜奶或咖哩烹调的菜肴或汤汁则不适宜隔夜。
许多人在准备晚餐的时候,会一并准备隔天的午餐,装入便当盒后再放入冰箱,吃前再加热。只是,这种做法,健康吗?前一天就准备好的午餐,算不算隔夜菜?毕竟,不是每一个人都可以早起准备便当嘛……(最爱赖床的笔者第一个先自首!)
没保温功能,4小时内要吃完
陈思慧说,虽然食物长时间保存后再加热,营养成分多少会流失,但只要保存过程与加热得当,不论是预煮,还是早上才准备,基本上都没有太大的问题。
她建议,若是前一晚预煮,得先将菜肴分装,稍微盖上盖子,等待约1到2小时放凉后,再放入冰箱冷藏即可。千万不要吃完晚餐后,才把剩菜盛装冷藏当作隔日的便当。若是早上才煮,就得确保全都煮透,然后装入保温餐盒即可,若餐盒不具保温功能,则建议必须在4小时内吃掉食物。
她说,便当若在保温不当的情况下,超过4小时后才吃,肠胃容易感到不适,尤其肚子胀风的情况更为显著。因此,大家不妨善用保温袋及冰砖,以延长便当的保鲜或保温时间。
带饭食材宜忌
宜
·主食可选择杂谷粮、米饭、薯类、玉米交替。
·料理方式建议卤、炒、煎,二次加热不影响口感。
·耐热蔬菜类如包菜、花椰菜、芋头、南瓜等瓜果类、根茎类都是很好的选择,不易变色变味。
忌
X 不建议汤面类,长期浸泡会变成一坨。
X 避免油炸、不健康之余,二次加热后失去爽脆口感,更显油腻。
X 海鲜不推荐,加热后口感欠佳,新鲜度也下降,蛋白质流失
X 绿叶蔬菜久煮会变黄,营养流失,也不建议
X 奶油鲜奶或咖哩烹调的菜肴或汤汁则不适宜隔夜。
X 半熟食品容易滋生细菌,忌带半熟蛋、七分肉扒等。
保鲜加热小诀窍
预煮:煮好后先分装,密封后等待约1到2小时放凉后,再放入冰箱冷藏。
★重点提醒:菜肴开动前,先把便当的菜色分装,而不是吃剩的才拿来装便当。吃过的食物带有唾液,这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。因此,吃不完的便当,也不建议带回家晚上再吃!
当天煮:煮好后,立刻放入保温容器,最好是分格或隔层盛装,比较卫生及保鲜。
★如果公司有冰箱、微波炉:
从冰箱取出便当后,放入保温袋,如果路程超过半小时,建议在保温袋内放一个冰砖,抵达公司后,先把便当放入冰箱,吃之前再使用微波炉加热。加热时,记得要把餐盒盖子拿开喔!
★如果公司没有冰箱、微波炉:
使用保温型或可插电便当盒就是不二选择了!保温型餐盒的餐点需在4小时内吃完,而可插电便当盒的食物,如果前一晚就已经放在冰箱,那么只需要在注水内胆放些小冰块协助保冷,抵达公司时就可以加水,然后插电加热啦!
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