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发布: 9:31am 07/07/2023

有情有味

陈静宜

饮食

大马精致餐饮的优势与困境

大马精致餐饮

马来西亚米其林指南

Eat and Cook

陈静宜/多元,恰恰是大马美食的王牌

作者:陈静宜(台湾饮食专栏作家)
●Eat and Cook餐厅里的服务人员,会蹲或低身在宾客餐桌前方,以多语言说菜。●Eat and Cook上季菜单里,以粤菜滑蛋虾为灵感,做出自家版本的龙虾滑蛋。

去年是马来西亚首度公布米其林指南入选名单;台湾首度公布的时间是2018年,今年要迈入第六年了。

以精致餐饮(Fine Dining)来说,发现3项跟台湾较为不同的差异点。首先,外场服务人员的语言能力强,能为高端消费客层提供量身订做的服务,是很大的优势。

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如在Asia’s 50 Best Restaurants吉隆坡餐厅,我在餐宴上就听到外场服务人员,针对不同背景的宾客以不同语言说菜——对新加坡客人用英语、对吉隆坡华人用广东话,对从台湾来的我就用华语,对人生地不熟的观光客来说,能在餐宴中听到自己熟悉的语言,不仅亲切也有助于快速认识餐厅。

其次,族群、地理、历史条件的丰厚度,成为马来西亚在餐饮市场上最雄厚的资源。我过去听过马来西亚朋友困扰地谈到:“一想到日本,就想到寿司;一想到韩国,就想到泡菜,可是马来西亚太多元,很难一下子联想到什么。”

我反倒觉得若能把餐饮元素看成一种资本,马来西亚就是拥有一座取之不尽的金矿:有印度、马来、华人元素,有英殖民、有清真、有娘惹、有原住民元素。地理上,分北中南马、东西马,还有西马的东海岸,在不同风土条件下,食物各有风味与表现。更不用说辛香料、榴梿这类具有强势优越性的品项了。将这些食材透过不同烹饪手法、调味,经过排列组合,可以变化出无数种可能,可说是满手好牌……(阅读全文)

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