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半生不熟

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发布: 7:17am 26/07/2023

饮食

煎蕊

Cendol

半生不熟

阿蓟

爪哇式煎蕊

粘米粉

绿豆淀粉

绿色粉条

Makan Time

Dan Kit

阿蓟/用8年时间研制一碗Cendol

作者:阿蓟(文字工作者)

如果把本土消暑冰品分成两大派──cendol和ABC红豆冰/杂雪,我绝对是煎蕊派的,因为不喜欢吃豆类,所以红豆冰就被我拒绝了。曾几何时,纯粹的煎蕊越来越难找了,也许商家是一片好意,想为煎蕊增值,所以强逼煎蕊和红豆冰联姻,招牌写cendol,但端上来的都是混血宝宝,红豆俨然成了标配,凉粉、玉米、大菜糕等等也来轧一脚,煎蕊杂雪化,变得面目模糊。

一般人的想法是,要增值,就要加料,煎蕊太素,很难提高身价,所以时下当红的南洋风食肆里,煎蕊上就有一大勺绵密松软的红豆,红配绿,非常instagrammable,也非常嚣张,妹仔大过主人婆,叫煎蕊好憋屈!

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吃过就回不去的Makan Time煎蕊,煎蕊墨绿泛光,口感软糯带弹,清香扑鼻。
源自爪哇的一道冰品

cendol一字源自巽他语jendol,指的就是那绿色的粉条,在这碗冰品里它是主角,但做冰的人却常常冷待它,花心思煮红豆,却不肯为煎蕊下功夫,煎蕊不是太硬就是太软,颜色和味道都假惺惺的,一堆人工添加物。

煎蕊来自爪哇,制作,遇到低温会发硬,放在冰上很快硬化,所以追求完美的娘惹改用,绿豆淀粉比粘米粉贵两倍以上,但做出来的煎蕊筋道滑嫩,口感像果冻。

──没错,是像果冻,但不是那种Q得很假的果冻,而是嫩、滑、软,有着恰到好处的弹性,色泽浓绿泛光,斑兰叶香沁人心脾。但舍得花钱用绿豆淀粉还不够,“搞唔掂斑兰叶、椰浆同埋椰糖,一样做唔出嚟㗎。”的老板正色说道。

这是经验之谈,这位煎蕊达人前后用了8年,试验过无数配方和做法,“撞了很多板”,才把心中的煎蕊做出来,这碗煎蕊也是我的第一名,没有之一……(阅读全文)

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