竹筒飯/阿簡（居鑾）

小城周邊馬來甘榜某食檔。開齋節前兩天。傍晚的陽光依然炙熱。日常騎行訓練的回程，我把單車停好在食檔旁邊的巴士亭。食檔前方的大片空地，一個長型三角鐵架的中間部分幾根木頭啪啪燃燒，鐵架兩則是兩排長短差不多一樣的竹筒排列整齊。我和食檔少東依山打招呼，來讓我幫你翻竹筒。可以嗎老師你有時間嗎？可以啊，謝謝你每次允許我來玩耍，呵呵。食檔地處我日常騎行路線大路旁，和人們非常熟稔，連續幾年皆幫忙燒烤。

我脫下單車手套，換上車前包家裡帶去的普通手套，快速將竹筒一支支翻過一遍。燒烤的竹筒需要翻動因得避免朝火的那一面烤焦。竹筒飯的準備工序不復雜唯需人工處理。早上麻吉把提前浸泡4個小時的糯米裝入已經放好香蕉葉的竹筒，注入摻好一些鹽水的椰漿，頂部再蓋上一片香蕉葉。置入竹筒的香蕉葉也講究，太老太粗或太細嫩的葉子不能，老葉子容易折斷烤壞，新嫩葉則烤熟後會黏糯米，所謂的“沾葉”，不太理想。問過麻吉怎樣判斷香蕉葉是老或年輕呢？麻吉笑說日子久了自然就會分辨啊。竹筒入米時不宜太飽滿，燒烤第一遍後將竹筒拿下來，將竹筒底部往地上蹬兩下讓米飯紮實，再繼續燒烤。

燒烤竹筒時間中加兩次木頭續火不停翻動竹筒，約莫5個小時後則大功告成，烤熟的竹筒飯可以上桌販賣。幾年前我沒經驗傻傻以為竹筒是依山自己在附近芭地尋找砍伐來的，老師啊那樣不夠啦哪有這樣多竹子呢。後來才得知原來小城竹筒價格昂貴，依山每年自北部丹州訂購，雖路途遙遠包括郵費等還是比小城的便宜整二三十巴仙。老師，雖然我們一年只賣兩次——哈芝節與開齋節，但因數量大故本錢價差還是驚人的一筆賬。

麻吉亦售賣一盒盒的仁當（rendang）牛肉或雞肉以及香料幹煎肉絲（serunding）。仁當黃姜香料咖哩一般上得短時間內吃完，serunding肉絲則比較耐放，有者可以放3個月。Serunding準備耗時，牛肉碎配上刨好的椰絲加入香料不停翻炒至完全沒有水分裝盒，大功告成。桌上的竹筒一支支排列，售價由18令吉起跳，越大支粗壯的價格越高。人們可以依照喜歡的大小型號購買，員工用刀子劈開竹筒將糯米飯取出裝盒給顧客帶走。青翠竹節已燒至顏色稍深，空氣中有竹子淡淡的清香及椰漿的芳香。

竹筒食物 歷史悠久

騎單車旅遊10年，遊走鄰國印尼多次。某次到蘇門答臘西邊的巴東獨騎，曾在菜市場與竹筒飯有美麗邂逅。巴東是蘇門答臘西海岸最大的城市，也是西蘇門答臘的省會。整個城市很蓬勃。遊走國外，菜市場是我必定到訪清單的第一項。一個不起眼的小檔位，各種不一樣餡料的竹筒飯讓我大開眼界。甜味的紅豆綠豆黑糯米玉蜀黍，鹹味的辣椒椰絲小蝦乾等等，琳琅滿目。販賣竹筒飯的伊布ibu（印尼人對年紀大的婦人稱呼）很熱情，看我口操流利印尼語她樂開懷大笑，好奇問我是否來自日本以及在印尼住了多少年。糯米不易消化故不能買多，我請求伊布每個口味切一小截賣給我當行動糧。伊布遞來裝在袋子裡沉甸甸的竹筒飯，來這些請你吃不用錢，婦人再往隔壁檔口買一杯熱茶遞來，這杯請你喝。我萬分推辭真的不好意思啊。離開前在馬鞍袋挖一對騎行袖套送給伊布，這個送您天氣大曬時候可以用。那趟行程結束回國後整理筆記，才得知實際上竹筒飯是印尼米南加保族的傳統食品。巴東地區的主要居民就是米南加保人。還真的誤打誤撞得個寶貴的竹筒飯經驗。

某年騎行泰國北部山區一個月，在山裡向路邊的yai（泰國阿嫲的尊稱）購買兩支竹筒飯。泰北的竹筒飯比較纖細苗條遠看像棍子，我將之插在馬鞍袋的外袋，放照片在家裡群組，老姐說妹妹你怎麼帶上打狗棒？還真傳神的形容啊。啊哈這是吃的，不是打狗棒。泰北的竹筒飯是將竹筒整支遞給你，商販稍微劈開一點裂縫，吃時自己再掰開取出米飯。那一趟騎行，肚子裝了十多支竹筒飯。糯米耐飽且提供熱量大，是絕佳行動糧。

曾讀過記載，竹筒烹煮食物實際上歷史悠久。北魏時期的賈思勰曾在著作《齊民要術》中記載，人們用“筒炙”，意思是用肉餡敷在竹筒上再用明火烘烤。清代作家陳鼎的史類書籍《滇遊記》中記載“騰越鐵少，土人以毛竹截斷，實米其中，熾火畏之，竹焦而飯熟，甚香美，稱為竹釜。”滇者，雲南省。這本遊記詳盡記載了作者在雲南大理等地的見聞。迄今雲南少數民族用竹筒烹飪的習俗仍盛行。曾在老姐往雲南旅遊的照片裡見到她去少數民族部落參觀時的午飯，當中就有哈尼族的竹筒雞。