在大学门槛逐渐降低、放宽的时代，大学文凭成为踏入社会的入门票，却也导致许多依靠劳力的专业被忽视，如各类技职领域。不过近年来，社会开始“以兴趣选择科系”的观念为首要考量，技职教育的重要也随之重新被看见。
东盟世界技能大赛（WorldSkill ASEAN）自1995年开始举办。第一届只涵盖了6项赛事领域，但到了2025年已增至32项，显示出对技职领域的注重和细化。我国在本届2025年东盟世界技能大赛中的获奖排行榜排名第一（一共获13金），而来自泰莱烹饪学院（Taylor’s Culinary Institute）的汪修宏和王艺美正是得奖者之一。
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报道：本刊 辜嘉荣
摄影：本报 辛柄耀
10月末，橄榄树集团（The Olive Tree Group）旗下的餐厅SOL，举办了一场精致晚宴。宴会邀请来自米其林餐厅Les Sales Gosses行政主厨兼店长布鲁诺．巴特主厨（Chef Bruno Barthe）、图卢兹烹饪学校（Toulouse Culinary School）高级讲师帕斯卡．博纳富斯主厨（Chef Pascal Bonnafous）以及侍酒师马蒂亚斯．塞格涅特（Matthias Seignette）呈献当晚的料理。
然而，在厨房内场里，有两位年轻助手协助主厨完成约40位客人的餐点。他们正是泰莱烹饪学院的学生──汪修宏与王艺美。两个月前，他们才刚在2025年东盟世界技能大赛（WorldSkills ASEAN 2025）中各别获得烘焙组和烹饪组的冠军。11月末，王艺美更在2025年亚洲世界技能大赛（WorldSkills Asia 2025）荣获烹饪组冠军。（本次亚洲大赛并无设置烘焙组）
汪修宏回忆道，“当初为了这个比赛我们筹备了很久，非常感谢老师对我们的支持和鼓励，他们提供了我们很多资源以及经验。我们将建议加以实践来练习，透过模拟赛，让自己模拟比赛时的情景。”
王艺美补充，“我们上课前练、上课后练，有时候连周末也一起练习。过程肯定是辛苦的，虽然我们参与的组别不同，但一起练习时都会互相帮忙。有时他帮我清理厨房用具、有时我等他结束练习。学会享受过程中的这些细节点缀，才会有动力让我们继续坚持下去。”
“即便我们经常模拟和练习，但也不是盲目地烹饪、烘焙。每次训练后回到家我们都会复盘刚刚的过程，看看有哪一部分可以做得更好。我认为能坚持和知道如何改进都很重要。”
汪修宏说，“我在参赛过程中领悟到的是，练习不一定让你完美，但一定会让你进步。”
烹饪之路的开始
汪修宏和王艺美明年也将代表我国参与在中国上海举办的“2026年世界技能大赛”，看似参赛经验丰富的他们却不过是两三年前才接触正规的烹饪培训。今年19岁的汪修宏说，“我17岁时修读烹饪文凭课程，才正式接触烹饪培训。我会对烹饪那么有热情是因为我的爷爷，虽然他不是厨师，可是他的家常菜很好吃。”
“我自己擅长烘焙，这也让我更明确了未来的方向。希望未来能够开设自己的一家烘焙咖啡厅。”
王艺美则说，“我跟汪修宏不同，其实并没有被谁启发，中学时也是随主流就读理科班。毕业后我却不想要以后的生活都呆在办公室内，开始想着有没有其他性质的工作。
“原先考虑的是营养学，后来无意间发现烹饪艺术这门专业，就决定就读了。我本来也只是觉得自己‘可能’会喜欢，过了一两个学期开始服务客人，才知道自己真的很喜欢烹饪这份工作。
“目前我还不确定未来方向。这次比赛我都专注在烹饪，对于其他领域比如烘焙就不是很熟悉。”王艺美笑着说，“可能之后可以跟汪修宏学习怎么烘焙也说不定。”
对于想要追求烹饪领域的学弟妹，汪修宏和王艺美都认为，“如果有想要完成的事情，那就去做吧！”
协助主厨是探索不同风格的机会
汪修宏和王艺美借着泰莱大学与餐厅的合作，成为这次多位著名主厨的助手，得以实际体验餐厅营运情况。这对他们来说是怎么样的体验呢？
王艺美分享，“虽然我和汪修宏在比赛时都是一个人负责所有工作，但因为都是同一批的同学，课堂上也经常有合作机会，这次一起配合也不会太陌生。至于协助主厨的经验，我觉得是能够探索不同风格的好机会，再把自己想要学习的技术融入成自己的特色。”
汪修宏也认为，“学习好基本功后，再随着主厨学习不同的技术，才能以自己熟悉的步伐去进步。”
态度是最需要具备的特质
泰莱烹饪学院院长费德烈主厨（Chef Frederic Cerchi）20年前来马时，是为了攻读烹饪学士和硕士课程。尔后因硕士课安排在周末，所以周间时就兼任教学，持续耕耘多年后加入了管理层。本次世界技能大赛亦是由他带队出征。
“我认为课堂与厨房的教学本来就有所不同。在课堂上，学生被允许犯错；但若是一名对烹饪充满热忱的新手直接进入职场，一旦犯错造成餐厅损失，久而久之不仅会感到愧疚、也可能因此失去信心，甚至怀疑自己是否不适合这个领域。
“不过，课堂里的模拟再怎么真实，身边的都还是朋友、认识的人，是一个舒适的环境。我们总会需要学会面对客人，学会有自信地呈现是重要的工作经验。“所以，先在课堂学习，准备好后再透过实习获得经验。这两者并不是二选一，而是先后顺序。”
在费德烈主厨眼中，学生最需要具备的特质是什么？
“我认为最重要的是态度。尊重、准时、随时准备好学习与展现自己。即使基础不够扎实，只要肯学，我相信大多数主厨都会愿意指导；而不是自以为是地认为自己在网上看过了类似技巧就不学习。
“也有一些学生到法国实习时会害羞，以为别人都比较好。我觉得适当对自己有信心也是重要的。我们会选择你就是因为你符合，勇敢去向主厨学习，一定会有所回报。”
学校是打好基础的地方
本次合作的意义不仅是让学生有实习平台，也是泰莱大学校友的回馈。橄榄树集团与泰莱大学烹饪学院合作超过10年，而总经理纳文德兰正是该学院校友。
如同费德烈和王艺美所说，学校提供的平台就是让学生打好基础的地方，纳文德兰也认同说，“烹饪理论是很重要的基础，也让我在行业内能够学习得更多，让自己变得更具有竞争力。”
然而，作为餐厅管理层，客人的体验肯定重中之重，但餐厅也总需要招聘新人，而也免不了犯错。纳文德兰作为曾是新人、如今又是管理层的双重身分，他如何平衡这两个抉择呢？
“我们固然需要新血加入，而怎么栽培他们就是关键，先安排好妥当的训练，让新人习惯沉浸在工作环境，逐渐适应了才会让他们真正面对客人。”
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