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【重拾新村生活法】黄秀仪／新村天妇罗炸番薯叶

清炒番薯叶、参峇番薯叶、番薯叶汤、番薯叶粥等等均是新村餐桌上的家常菜。尤其是不少村民会自种蔬果瓜豆，番薯叶榜上有名居多。因为“一”种“两”收，既有番薯叶，又有番薯，并且能让自家饮食有各种变化而显得很划算啊。例如番薯能煮番薯糖水、煮番薯饭或粥、做糕点像咖哩角、炸番薯片、炸年糕、炸番薯圈、炸芝麻番薯饼等等，一日三餐和茶点都可由番薯挂帅上阵，老中青少幼皆宜。时长日久，番薯叶还发展出“日式天妇罗”的吃法，即将番薯叶洗净，撕除茎干的外皮，裹上面糊下热油锅炸一炸，就是酥脆可口的一道料理了。食谱：炸番薯叶番薯叶大约15张，先去掉茎干的外皮，洗净，滤干，待用。面糊的调制：面粉100克粘米粉50克鸡蛋一颗盐和清水适量方法： 1.所有面糊材料拌匀，搁着大概半小时后，热油锅倒入适量食油。 2.食油冒烟后先熄火，接着番薯叶沾裹面糊 3.下油锅，再开小火炸至面糊金黄色即可捞起，待凉后才吃。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／雨季佳肴——自腌菜豆【重拾新村生活法】黄秀仪／炸鸡油——新村主妇变废为宝【重拾新村生活法】黄秀仪／各自精彩的福建咸饭

3天前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／雨季佳肴——自腌菜豆

六七十年代的新村，盛行腌制菜豆。因为雨季的蔬菜选择少，尤其是水灾会影响蔬菜的收成，自腌菜豆则能顶过雨季的“蔬菜荒”。当然平时要吃也行，惟没有这么迫切需要。而腌制好的菜豆只需加点蒜末、辣椒和微微的白糖炒一炒，便是开胃菜，使一大碗白粥或饭在一瞬间，吃光光。豪华版的便是加入肉末或肉片同炒，美味多了几分鲜。至于腌制菜豆的方法如下： 1.菜豆洗净，滤干，备用。另需要准备洗米水，即洗米第一次的水要留存起来，待用。 2.接着，煮一锅水，水中加入一汤匙盐。 3.当水煮沸后，将这锅热水拿来川烫菜豆。然后，把菜豆放入干净的玻璃罐里，倒入洗米水，水量要盖过菜豆，并盖紧盖子。腌制几天之后，便能取出，切段，下锅炒了。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／炸鸡油——新村主妇变废为宝【重拾新村生活法】黄秀仪／各自精彩的福建咸饭【重拾新村生活法】黄秀仪／新村老人菜炒猪心

3星期前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／福建祭祀糕

最近，有亲戚的长辈“做三年”超荐法会，即亲人过世“满三年”（一般满25个月即可），俗称“脱孝”。在相关祭拜仪式上，籍贯福建的主人家依据传统祭拜习俗供奉各种祭品。像供奉女儿糕、祭祀糕等，前者是身为女儿者准备的粿品，后者则是身为儿子者负责。当祭拜仪式结束，儿子将会把祭祀糕分给姐妹们带回家吃，期望她们平安顺利，好运跟幸福连连。这种祭祀糕是由糯米和花生制成。即花生先炒熟、去皮，磨成粉末，再加入适量白糖拌匀，备用。然后用糯米粉加水搅拌均匀成糊，倒入容器里先入蒸锅蒸熟。接着加入一层花生粉末继续蒸一会，再倒入糯米糊，继续蒸到熟即成。这种蒸法跟蒸九层糕类似，得一层接一层蒸熟。由于传承青黄不接，这种祭祀糕已经愈来愈少见。若还能看到表示前人有教导过后辈。反之，则可能是长辈也不知有如此的祭品，无意间造成传承危机。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／炸鸡油——新村主妇变废为宝【重拾新村生活法】黄秀仪／各自精彩的福建咸饭【重拾新村生活法】黄秀仪／新村老人菜炒猪心

1月前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／炸鸡油——新村主妇变废为宝

在新村生活的毎周当中，有3天得一大早去“抢买”鸡背壳。因为迟半小时便会给别人抢买完了，毕竟鸡背壳数量有限。而要抢买的另一个原因是，鸡背壳是煲汤佳品；味鲜价廉，能代替目前价格较高的猪骨头，即便风味不同。而煲过的鸡背壳是新村人饲养猫狗的饲料，物尽其用。更关键的是，鸡背壳下端的脂肪切下来可炸出一小碗油，当未来几天的炒菜“调味”，使菜肴香气四溢。这是新村主妇炒菜香的小窍门，不花多少钱，只是下厨时的“顺便而已”。炸鸡油的方法简单： 1.开炉火热锅，先确保炒锅干透没水分，可加一茶匙食油润润锅，避免鸡脂肪粘锅。 2.下鸡脂肪小火加热慢慢爆出油来，至鸡脂肪缩小得差不多即可。油和脂肪分开盛起来，因为这缩小的脂肪还可拿来炒菜一次才丢弃，变废为宝。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／各自精彩的福建咸饭【重拾新村生活法】黄秀仪／新村老人菜炒猪心【重拾新村生活法】黄秀仪／一身皆是宝的桑椹

2月前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／各自精彩的福建咸饭

在新村某家咖啡店的某个上午，一位安娣手提两大袋的菜豆走入店内，并开始分派给她的朋友。她们打定主意要煮菜豆咸饭共享美味，不免七嘴八舌地说着自己如何煮咸饭，倒是让旁听者如我打开眼界。安娣甲说，煮菜豆咸饭的菜豆要先炸过，才跟炒过的米入电锅蒸熟，味道才香。安娣乙持相反意见说，不要拿来炸，那会比较油腻，稍微炒过就好……。安娣丙则要加入蚝干、花肉、栗子和香菇，使饭食更丰富。碰巧那天母亲也蒸煮芋头咸饭，这一锅当了早午晚餐方吃完，因为芋头太多了。简言之，不管是否为福建人，多数的新村人喜欢吃咸饭，尤其是当下天气太热又胃口不佳。不外是这种咸饭是“凉饭”，味道又咸香鲜美，比较能令人胃口大开。至于同饭共煮的食材亦很多，像芥菜、番薯、鱿鱼丝、虾米等，用料相当丰富多元，能灵活变化加减。通常，新村人煮一锅咸饭当一餐的同时，会另加一锅番薯水或绿豆汤或排骨汤佐饭吃。那么，主食和甜品便都有了，也简便实惠省事。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／新村老人菜炒猪心【重拾新村生活法】黄秀仪／一身皆是宝的桑椹【重拾新村生活法】黄秀仪／新村的黄金豆：咖啡豆

2月前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／新村老人菜炒猪心

早期的新村人非常懂得物尽其用，无论是物件或食物。因为资源有限及家境清寒，如做什么能把利益最大化就会省钱省事。好像用几毛钱买点猪内脏，不单可变化出几种菜色；也还能吃到一丁点“肉味”，使餐桌显得不淡薄。猪心便是其中之一的选择。即把猪心放点中药炖汤，是一道汤品。汤喝掉后，猪心取出切薄片，加点姜丝、老抽、麻油炒一下，又是一道菜。不然，猪心加上自己种的苦瓜、茄子或冬瓜，或是豆腐焖煮也行。换言之，一颗猪心便能“开发”出几种菜肴，即便每周吃一次也不觉得腻。随着生活条件日渐改善，餐桌上若有这样的菜色，多半都是家里有老人家想吃，他们异口同声地说，这是“老人菜”或“LKK菜”。 7月末，给母亲炖煮几次猪心清补一下。她喝完汤后，我依样画葫芦地把猪心加苦瓜先炒后焖煮，或是加点姜丝、蒜末炒一炒，算是学吃“老人菜”，实践一些他们的生活智慧。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／一身皆是宝的桑椹【重拾新村生活法】黄秀仪／新村的黄金豆：咖啡豆【重拾新村生活法】黄秀仪／潮州水粿清而不淡

2月前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／一身皆是宝的桑椹

居銮河边巴刹对面就是叶陶沙新村。新村里隐藏好些生活达人，掌握许多生活知识及智慧。而从城市回乡的人并没想到，谁会随时随地教会人一些什么。比如，去河边巴刹逛逛采买，便会遇到住在对面的长辈正在修剪桑椹树，停了下来，彼此聊几句。这一转眼也便获赠一大包的桑椹、桑椹叶跟枝茎。她大方分享，口若悬河地授招：桑椹叶一把，枝茎也别浪费，抓一些，叶和茎都洗净再放入锅中。接着切几片姜，还有黑豆大概50克加入；倒入适量清水，开大火煮滚；转小火煲大概两个小时后，放凉当茶饮喝。这样长时间煲出来的凉茶是温性的，不会寒凉，适合老中青幼喝。且既解渴生津，润燥滋阴；也带有些许补益，又不花钱，一举数得。此外，假如要使桑椹叶耐存放，就要先晒干，放凉，再装入玻璃罐。要煲之前，再炒一炒，性味便不会寒凉。至于桑椹果由于不耐放，当然是洗净，直接吃啦。若不怕麻烦，可以动手做果酱或煲成茶饮。不然，榨成果汁喝，也是一杯让人喝了解渴之饮。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／新村的黄金豆：咖啡豆【重拾新村生活法】黄秀仪／潮州水粿清而不淡【重拾新村生活法】黄秀仪／天然果冻黄金果

3月前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／新村的黄金豆：咖啡豆

当前的咖啡豆价格节节高升，涨幅惊人，因为供不应求。就有老一辈说，这是“黄金豆”。回想旧时的一些新村，有不少经济作物包括咖啡豆，一度也是培养几个大学生的摇篮。换句话说，当年的莘莘学子不想继承家业种植咖啡豆，便要努力读书，考上大学，才有望出人头地。时间的火车驶进2025年5月，在令金（Rengam）的星打村仍有村民在自家周遭种植咖啡。因为70年代的当地亦是盛产咖啡的新村，很多人依靠咖啡养家。老实说，采收咖啡豆是一个苦差，很考功夫及毅力。因为有的咖啡树长得高，要依赖梯子爬上去采；爬上爬下挥汗如雨，太阳又很晒；名符其实为“颗颗（咖啡豆）皆辛苦”。接着，这些咖啡豆还要经过日晒数日，干透了才能卖给咖啡收购商。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／潮州水粿清而不淡【重拾新村生活法】黄秀仪／天然果冻黄金果【重拾新村生活法】黄秀仪／自制零食腌渍油甘果

3月前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／潮州水粿清而不淡

大雨跟骄阳并存的6月，村里忽然掀起一波吃潮州水粿的热潮，几乎隔两、三天便有乡亲集体购买来吃，形成排排坐，吃水粿。因为有大婶安娣开卖自制的潮州水粿，各有风味与特色，就看自己要和谁买？倒是年轻一派较少接触这种籍贯小吃，频频问道：“这是什么做的？” 传统上，潮州水粿是用白米研磨出来的米浆，加一些盐拌匀，倒入小茶杯或小碟，再放进蒸笼里蒸熟，要吃时再拿出来盛碟，加上由陈年萝卜干制成的菜脯同吃。也就是说，早年卖潮州水粿的摊贩多是烧着小炉火，好让食客吃到温热的水粿。这和放凉后才吃呈现出不同的滋味。此外，当代人追求快速方便，以粘米粉加澄粉、玉米粉等代替米浆，菜脯是买加工厂制作的方便包，不是手切的陈年萝卜干，不管在口感或风味上已经变了调。老一辈都说，吃潮州水粿是吃米跟陈年萝卜干合奏出来的“米咸香”，尤其是后者是长时间腌渍出来的风味，可决定潮州水粿有多好吃。简言之，吃潮州水粿就是吃“清（粿体）脆（陈年萝卜干）不淡”。随着时间的推进，逐渐发展出吃水粿既有菜脯，也添上辣椒酱、甜酱等的吃法，各有拥护者，无关对错，但亦彰显现代人的口味日益厚重，吃不惯传统的口味。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／天然果冻黄金果【重拾新村生活法】黄秀仪／自制零食腌渍油甘果【重拾新村生活法】黄秀仪／野地里的小精灵：野生崩大碗

4月前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／天然果冻黄金果

又是遛狗时遇见的小确幸。狗儿看见邻居吴大婶蹲着在清理菜圃的杂草，趋前“打招呼”，她见之也起身和蔼地摸摸它。巧的是，这一站起来的角度，便发现种植多年的果树上，冒出一颗黄澄澄的果实，高兴极了。因为这果树已经几年没长出果实。她说，这是妹妹赠送的水果，叫做黄金果，听说售价不便宜。果肉看似果冻，吃起来的口感软脆，味道甜甜的。然后，就把种子拿去种，竟然成功长苗长大，也结果很多次。不过，近年来不懂什么原因突然不长果了，没想到还会结果啊！她把这唯一的果实相赠，让没吃过的我们能尝一尝。她欲分享的好意就像黄金果那样可贵。母亲一切开果实，发现把种子切坏掉了，但不影响果实的美味，而且果肉很甜。我与喜爱动植物的友人分享这果实的讯息，她告诉我：黄金果含有大量的维他命C ，是“众果之最”，故为养颜美容佳品。吃之前最好先放置冰箱一段时间，才拿出来切，这可避免使刀子、汤匙沾黏到果实的黏汁。切开后则要马上吃，避免果肉氧化而疾速变黑。吃时在果肉上放点柠檬汁，风味也更佳。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／自制零食腌渍油甘果【重拾新村生活法】黄秀仪／野地里的小精灵：野生崩大碗【重拾新村生活法】黄秀仪／天赐的竹笋

4月前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／自制零食腌渍油甘果

70年代的新村里，总会遇到有谁在兜售自制的腌渍零食，其中一种便是“腌渍油甘果”，也有人叫“油甘子”。通常，这油甘果先用糖、盐跟甘草腌渍几个小时，接着用竹签串在一起，每串5颗，卖5分钱。由于味道甜甜带着微微的酸，不少大人小孩都爱吃，所以一开卖便很快卖完。油甘果的另一种吃法是先洗净，用大刀拍扁，放入碗里，再加上一点糖和酱青拌匀，就是开胃可口的沾酱。而喜欢“峇拉煎”（belacan）者，则用油甘果配搭峇拉煎和辣椒拌匀，是大热天吃饭不可少的“拌酱”。后来，邻居“麻吉”（Macik）提起，甘榜人腌制油甘果的方法有几种，看个人的喜好选择。其中一个是将油甘果洗净，滤干水分，让它自然干或用布抹干。然后，油甘果置入玻璃容器里，再用一点热水把糖和盐拌匀，做成“糖盐水”并加上适量的醋后，再倒入容器内。如果油甘果的味道比较酸，糖的分量就要比较多，反之，醋的分量则要减少。至于糖、盐和醋比例的多寡都需要依经验拿捏，无法一概而论。另一种做法则是油甘果洗净后，放入一锅糖水中煮一个小时，放凉。第二天，重复再煮一个小时，放凉。第三天继续这样做至油甘果收缩，便成了风味独特又好吃的蜜饯，令人一吃再吃。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／野地里的小精灵：野生崩大碗【重拾新村生活法】黄秀仪／天赐的竹笋【重拾新村生活法】黄秀仪／富含叶黄素的萝卜叶

5月前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／天赐的竹笋

外婆曾说，华人离不开竹笋。尤其是住在深山里的人，更视竹笋“如命”、“如财产”。因为种一大片竹，既有竹能用在建筑、做家具跟物品等，竹叶能裹粽子；竹笋可做菜，营养也佳，且不花一毛钱非常划算。根本就是天赐恩物，嘉惠予生活资源不丰盈的人。 5月上旬的上午，母亲去野地砍竹子，意外发现竹林旁冒出几支笋，赶紧砍了两支，剩下的留给下一位有缘人。这也体现老一辈多照顾其他人的生活精神。她说，竹笋的颜色是白色的较黄色来得好吃，清脆爽口又不会带苦味。反之，则附有微微苦涩味，影响口感。这竹笋得先去掉外皮、洗净，切成几块，放入锅中，倒进适量清水。而水量要盖过笋块，再加上一汤匙盐，煮大概一个小时，放凉。煮过的竹笋颜色会从白色转变为黄色。然后，盛入容器内，倒入清水，置入冰箱，能耐放一周。如果这笋要放更久，就隔几天把容器里的水倒掉，换上“新水”，以此类推，可存放逾一个月。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／富含叶黄素的萝卜叶【重拾新村生活法】黄秀仪／被狗咬了就找狗牙花【重拾新村生活法】黄秀仪／宛如双胞胎的亚参嫩叶和亚参片

6月前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／富含叶黄素的萝卜叶

母亲种过几次萝卜，次次都丰收，让儿孙大饱口福。这一回，过年前就播种的萝卜遇到雨神的考验，即连日来的细雨绵绵长达3个星期，才长苗的萝卜看来凶多吉少。果然，本来45天后便能采收的萝卜发育不全，奄奄一息。母亲认栽考虑拔除，改种其他蔬菜时正逢她要出外旅游10天，便准备回来后再做打算。岂料，随后阳光按时出现，多日无雨。而萝卜很争气，渐渐身强体壮，从茂盛的叶子来看，可能还有萝卜吃呢！母亲姑且拔出一棵，真的是有萝卜；接着再拔几棵，萝卜看来还挺硕大的，令她十分欣喜。因为无论萝卜及萝卜叶皆可做菜，营养指数又高。比方萝卜叶富含叶黄素，能保护视力，天然也经济。不少人知道萝卜煲汤很清甜，倒是不太知道萝卜叶怎样煮？其实，取萝卜的嫩叶来炒肉碎或肉丝均脆口美味。不然，便是拿来腌制为咸菜，炒过了就是配白粥的可口小菜。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／被狗咬了就找狗牙花【重拾新村生活法】黄秀仪／宛如双胞胎的亚参嫩叶和亚参片【重拾新村生活法】黄秀仪／新村泡澡神器柑橘类叶

6月前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／被狗咬了就找狗牙花

从前的新村人，如果不幸被狗咬一口，不是去诊所打针，而是取“狗牙花”的叶子，洗净捣烂再敷上患处几次，至伤口结痂为止。因为当年的医疗资源匮乏，加上没钱求诊，便退而求其次地向大自然寻求资源，自此积累经验。他们发现，“狗牙花”能清凉解毒，利水消肿，叶子不单可治狗咬伤，缓解乳疮及降血压等，根部用来治疗头痛跟骨折，也可建功。即使不入药，充当观赏植物亦很养眼，因为花色素雅并带有淡淡的清香，能安心神。老人家说道，“狗牙花”为何叫狗牙花？就是由于花状好似被狗咬过后留下的一圈牙齿印，加上能治狗咬伤，所以得名。还有一个说法是，它初生的花苞从侧面看起来像一颗颗狗牙。当然，目前医疗资源多元又有经济能力，现代人被狗咬了是马上去诊所打针。反之，懂得用狗牙花治狗咬伤的人，已经愈来愈少了。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／宛如双胞胎的亚参嫩叶和亚参片【重拾新村生活法】黄秀仪／新村泡澡神器柑橘类叶【重拾新村生活法】黄秀仪／洛神花的花萼

7月前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／宛如双胞胎的亚参嫩叶和亚参片

在农民市集里的土产或菜档，多会出售“双胞胎”，即亚参嫩叶与亚参片（ Asam Gelugur）。它们常是如影随形，秤不离陀，陀不离秤，故坊间戏言是“双胞胎”。事实上，它的正名是藤黄果。这双胞胎源自甘榜。因为居民会自种亚参树自用，多余的嫩叶和果实（也是得切片晒干）便会转售给菜贩，也有些是野生的，树大叶茂。而档主一说起亚参嫩叶的用处，个个口若悬河。例如他们会拿来煮水，并用来冲凉则可退烧，缓和皮肤搔痒及退黄疸。还有，马来同胞和原住民会用亚参树的嫩芽、叶子及果实入药及入菜。因为营养和药用价值高。比如嫩芽可当生菜沙拉（Ulam)，单是生吃也相当美味，更何况是沾上参巴峇拉煎同吃，锦上添花。不然，煮亚参鱼、咖哩或“拉沙”（Laksa）时放入几叶，就是天然的酸味来源，而且还有提鲜之功。其中，便有一道马来传统佳肴“椰浆鸭蛋”少不了它，不然味道与风味便会走了调。 1. 亚参嫩叶跟亚参片总是肩并肩地出现在土产档或菜档。2. 亚参嫩叶生吃相当美味，是马来餐桌上的常见“乌兰“（Ulam）之一。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／新村泡澡神器柑橘类叶【重拾新村生活法】黄秀仪／洛神花的花萼【重拾新村生活法】黄秀仪／加亨新村炸鸡脚

7月前

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【重拾新村生活法】黄秀仪／新村泡澡神器柑橘类叶

老家后面跟左侧各种有一棵酸柑树，枝繁叶茂，果实累累。因此，不时都得修剪叶子，以减少落叶铺地。惜物的母亲总是尽量物尽其用。比方，鲜叶拿来冲凉，用不完的叶子则是晒干，用罐子存收起来，要用来冲凉、泡澡便能随手可得。至于这些鲜叶要晒多久，就看太阳公公给不给力了。也就是说，有时晒几天，有时晒一周，关键是鲜叶晒到干透便成了。接着，拿个干燥的大罐子装入，锁紧盖子以备不时之需。当要冲凉或泡澡时，只需抓一把并揉碎，放入温热水里浸泡几分钟后，就能开始冲凉或泡澡。温热水能释放这些叶子里的各种有效成份，使这水带有一股清香，沁人心脾。不但能令皮肤舒爽柔顺，且可镇定心神，更不浪费。有时候，谁要去出席丧礼之前，也惯于摘采几叶供放入衣袋或口袋，再准备“酸柑叶水”让他们冲凉，意在祛晦气，保平安。事实上，只要是芸香科系植物像橘子、柑、柚子等的叶子均适合如此运用。简言之，一物多得，很符合新村简朴的生活精神。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／洛神花的花萼【重拾新村生活法】黄秀仪／加亨新村炸鸡脚【重拾新村生活法】黄秀仪／花大色艳的火炬姜花

8月前

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