【重拾新村生活法】黄秀仪／福州蛋燕

在新村，从来都不缺的是籍贯小食、糕粿或菜肴，尤其是若当地有哪些籍贯占多数，哪样籍贯餐点便相当普及。

在嘉亨“二十四支”（Batu 24, Kahang），有个以福州人为主的小村落，在地人流行吃“福州蛋燕”，带有健康、长寿、平安、美满之意，也称“平安面”。因此，他们不仅逢年节喜庆时一定会吃，祈愿吃者安康如意，平常想吃的话，也会做来吃。目前，亦有籍贯福州人经营的食摊有出售本品。

这是一种用面粉及薯粉组成的面食，即面粉与薯粉的比率是1：1。像500克面粉：500克薯粉混合后，另加一颗鸡蛋（喜欢鸡蛋味道较浓厚的可多加）、适量食油和盐拌匀，再倒入适量开水搅拌为面糊。

然后，像做薄饼皮那样，用平底锅摊成薄皮状，起锅后卷起来再切成条状，就可下锅佐配肉丝鱼饼菜心等同炒或煮或卤或拌等等。至于口感是吃起来滑溜溜的带有一丝韧性，是好些人的最爱面食。

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