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副刊家庭家庭生活
6:00am 26/06/2022
【重拾新村生活去】黄秀仪/腌渍小红葱头,大热天的开胃品
作者:黄秀仪
【重拾新村生活去】黄秀仪/腌渍小红葱头,大热天的开胃品
煎Kuning鱼佐腌渍小红葱头,开胃又清香,就能让人吃掉一大碗白粥。

新村的腌渍品相当多元化,其中一款是别具风味的腌渍小红葱头丝,即小红葱头切丝,加入小辣椒、酸柑或柠檬、米醋、糖等腌渍而成。通常,腌渍时间只需半天或一天,或小葱头的颜色变成紫红色就可享用。

有大婶说,那是广东人的腌渍品,配料还会加上芫荽及蒜头一同腌渍,风味更浓烈。但也有人认为,那是个人偏好流传开来的一种吃法,未必和籍贯有关。

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这源自本地天气炎热,吃东西配搭一点酸辣腌品,特别开胃。本品可配搭面食一同吃,尤其是干捞云吞面、粿条或黄面。不然,加点老抽拌匀,与煎鱼或烤鱼一块吃,亦很开胃下饭,让人吃得很欢喜。

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由于米醋、酸柑或柠檬带有酸性,具有侵蚀性,故容器宜用瓷碗或玻璃碗或玻璃罐。

【重拾新村生活去】黄秀仪/腌渍小红葱头,大热天的开胃品
腌渍1天后的小红葱头便能食用。

材料:6颗小红葱头,4条小辣椒(喜欢辣的可多放一点)、4汤匙白糖、3汤匙米醋和1.5汤匙酸柑汁。

做法:

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1.小红葱头去皮,洗净,切薄片,小辣椒切小段。

2.用瓷碗装入切成薄片的小红葱头,依序加入小辣椒、白糖、米醋及酸柑汁,用瓷汤匙拌匀。

3.把玻璃罐擦拭干净,确定罐内干燥,再装入小红葱头,注意汁液要盖过小红葱头。用布巾盖上罐口,盖上盖子腌渍至汁液变成浅紫红色即成。

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