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副刊家庭家庭生活
7:00am 10/07/2022
【重拾新村生活法】黄秀仪/福建女儿糕
作者:黄秀仪
【重拾新村生活法】黄秀仪/福建女儿糕
炒白粿的配料可灵活配搭,荤素均可。

福建人有一种传统糕粿叫“白粿”,别称“猪头糕”或“女儿糕”。前者称谓源自要用猪脸颊上面的肉来炒粿而得名,后者则是家中双亲往生后,要由女儿准备这款糕粿才算好命而名之。在日常,也有人家由于喜欢吃,便会自个儿做来吃,主要原因是白粿口感是Q中带一点粘性,是新村不少老一辈人的最爱。

本品制法虽简单却还是有诀窍。材料是糯米粉与粘米粉,比例是1:1,并得加上适量的盐、食油、热水及温水揉匀成团。接着,切成小剂子及揉搓成圆状后。取一个有凸出来图案的盘子,将粉团盖上盘上的图案、压平即成。

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然后,准备一锅热水、一盆冷水及过滤网或筛子,

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把制好的粿放入锅中煮熟。原本的做法是用蒸的,可是会比较耗时。

像煮汤圆那样,白粿在热水中浮上来表示熟了,捞起来放进冷水中“过冷河”后,滤干水分便完成了。

要吃时,可像吃潮州炒粿角那样切成厚片拿来炒,佐料随喜配搭,如香菇片、肉片、虾米、韭菜、鸡蛋、豆芽等皆可。茹素者可用萝卜丁、菜脯、黑木耳、金针菇等同炒,都很美味可口。

【重拾新村生活法】黄秀仪/福建女儿糕
白粿要切成厚片,炒的时候才不容易断裂或糊掉。

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