Entier／物尽其用的另类法国料理

Entier，英文是“完整”的意思，在食材的应用上，便应合了这个名字，尽可能的完整应用肉类的所有部位，主张不浪费。这家餐厅虽打着法式料理旗号，但叫人意外的是几乎大部分食材都取自本地农场，当中就包括鱼子酱和巧克力。

如果担心法国餐总觉得吃不饱，Entier的料理会让你撑着走出去。如果足够细心，还会吃到它带有一丝和式风味，那是因为掌厨的是一名日籍法厨，这是一家非常另类的法国餐厅，需要刷新印象，重新用味蕾体验时髦的法餐。

来到Entier，第一回听到“nose to tail”，这是指所有食材的部位都会物尽其用，尽可能避免浪费。一如大厨堀内雅史做的一道融合了意大利炖饭的牛肉饭，里头除了选用牛颊作烤肉外，牛舌切碎入饭，而牛尾则用来熬汤汁，让食材每个部位都发挥各自作用。

本地食材+日本风味

坐落在Alila Bangsar酒店内41楼的这家法国餐厅，由在欧洲工作多年的日籍行政主厨堀内雅史掌厨，没有传统法餐的刻板框架，也因为日籍大厨的关系，在法餐中偶尔还能发现和式料理的风味。在菜式的设计和摆盘上，更依循日式料理的主张，以简约风格为主。

我们对于法国餐的刻板印象是精致但分量偏少，但是Entier的菜式不但分量略大，而且部分菜式还可以共享，和中餐理念很相近，是非常另类概念的法餐。

堀内雅史烹制的法餐，时髦之余在组合上更具新鲜感，最叫人意外的是他选用了大量本地食材。蔬菜大部分来自金马仑、丹绒马林的鱼子酱，还有美罗的“走地鸭”和砂拉越的米，甜点的巧克力则来自彭亨劳勿的可可。除了强调新鲜上桌的概念外，也大力支持本地生产市场及有机产品。堀内雅史还会亲往来源产地视察，确保食材品质，如此用心的法餐，怎不叫人食指大动？

entier
地址：Level 41, Alila Bangsar,No.58, Jalan Ang Seng,50470 Kuala Lumpur.
电话：016-2630596
网址：www.entierfrenchdining.com

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