阿蓟／Danbauk，缅甸式香料饭

Danbauk是我认识的第二道缅甸料理，老板介绍它时说是“Burmese style biryani”，缅甸式香料饭也。

Biryani这个名字正是源自波斯语“birian”，意思是先炒后煮。Biryani是一锅先炒后煮、有肉有饭的大锅饭，不管流传到什么地方、落到什么人手里，烹调手法都一样，米要先炒过，传统上是用酥油，把米粒炒出坚果香气，过程中淀粉也被去掉了，煮出来的饭粒粒分明。

缅甸式香料饭也用印度长米烹煮，饭里面有二十多种香料、葡萄干、腰果、葱酥等，羊肉比鸡肉更重口更惹味，向来不爱吃饭的人也会为缅甸式羊肉香料饭破戒，吃完一大盘饭！

缅甸式香料饭的配菜有香料扁豆汤和青芒果沙拉。缅甸受古印度文明影响，这道扁豆汤就充满印度风味，青芒果沙拉乍看很泰国，吃起来却不太一样，原来是用了话梅调味之故……（阅读全文）

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