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副刊家庭家庭生活
7:00am 24/07/2022
【重拾新村生活法】黄秀仪/苦芽——大热天的良伴
作者:黄秀仪
【重拾新村生活法】黄秀仪/苦芽——大热天的良伴
虽然苦芽的味道被认为有“陈腐味”,但却是早年新村的蔬菜来源之一,颇有营养。

不少福建人称为“苦芽”,福州人则叫之为“苦荚”的“苦菜”可说是“救命菜”。原因是早在50年代,住在山上的他们没什么蔬菜可吃,便自种这种植物,取其叶子吃。至于这源自何处则无从考起,但经年累月之后,已在新村一带开枝散叶,流传至今。

苦芽的味道带有一股“陈腐味”,不是人人接受,可煮过之后的味道是微苦带甘。而一旦喜欢这股味道者必然不会错过,情况宛如榴梿或芫荽那样,爱者极爱,恶者极恶。

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本品性味寒凉,微苦涩,素来能清热降火,是大热天的解暑菜。一般上,摘了叶子后洗净,再入沸水氽烫,用木棍或长筷子稍微拌一拌,浸泡约5分钟便能熄火待凉。

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当凉透后,捞起,挤干水分,分成几份,置入冰箱冷藏室即可。要煮时,从冰箱里取出,切小段,加入蒜末,姜丝,猪油或五花肉一块煮都行。而加入猪油或鸡油同煮,口感会比较顺滑好吃。也就是说,苦芽需要动物脂肪的润泽,方不显得粗糙。无论是当菜肴,或是加入面条、煮粥,均是美味。

【重拾新村生活法】黄秀仪/苦芽——大热天的良伴
用沸水稍稍氽烫后的苦芽,颜色呈棕褐色。
【重拾新村生活法】黄秀仪/苦芽——大热天的良伴
煮苦芽时亟需猪油的加持,口感才会润滑好吃。

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