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![【重拾新村生活法】黄秀仪/苦芽——大热天的良伴](https://www.sinchew.com.my/wp-content/uploads/2022/07/e38090e9878de68bbee696b0e69d91e7949fe6b4bbe6b395e38091e9bb84e7a780e4bbaaefbc8fe88ba6e88abde28094e28094e5a4a7e783ade5a4a9e79a84e889af-1-450x600.jpg)
不少福建人称为“苦芽”,福州人则叫之为“苦荚”的“苦菜”可说是“救命菜”。原因是早在50年代,住在山上的他们没什么蔬菜可吃,便自种这种植物,取其叶子吃。至于这源自何处则无从考起,但经年累月之后,已在新村一带开枝散叶,流传至今。
苦芽的味道带有一股“陈腐味”,不是人人接受,可煮过之后的味道是微苦带甘。而一旦喜欢这股味道者必然不会错过,情况宛如榴梿或芫荽那样,爱者极爱,恶者极恶。
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本品性味寒凉,微苦涩,素来能清热降火,是大热天的解暑菜。一般上,摘了叶子后洗净,再入沸水氽烫,用木棍或长筷子稍微拌一拌,浸泡约5分钟便能熄火待凉。
当凉透后,捞起,挤干水分,分成几份,置入冰箱冷藏室即可。要煮时,从冰箱里取出,切小段,加入蒜末,姜丝,猪油或五花肉一块煮都行。而加入猪油或鸡油同煮,口感会比较顺滑好吃。也就是说,苦芽需要动物脂肪的润泽,方不显得粗糙。无论是当菜肴,或是加入面条、煮粥,均是美味。
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