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副刊家庭家庭生活
7:00am 18/09/2022
【重拾新村生活法】黄秀仪/味道多元的苦麦菜
作者:黄秀仪
【重拾新村生活法】黄秀仪/味道多元的苦麦菜
苦麦菜是老一辈常吃的家常菜,菜叶口感相当脆口。

植物学名称为“”的“”,是典型的“”,意指多是老一辈才会吃的蔬菜。年轻一辈则是两极化,喜欢吃的就很爱,不喜欢的碰都不碰。在新村或乡下的居民常会在屋旁种几棵,吃不完的就拿来卖。

这种菜福建话叫“”(Ko Ber Cai),福州话叫“”(O Ma Cai),客家话叫“”(Ma Cai),有清热凉血解毒之用,性味寒凉,苦,微甘。有的品种叶子薄薄的,有些的叶子较小,也有长有红线的,味道也因此有的清甜,有的苦中带涩,再咀嚼一下,则会回甘,味道多变,而菜叶的质地脆口,咬起来会咔吱咔吱响,其实挺好吃的。

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一般上,下锅煮前,菜先洗净,然后,撕掉菜叶中间不容易咬断的透明茎线,方便咀嚼;再佐、蒜米和小葱头煮成汤吃,或是加入面粉糕或面条或粥同煮也行。

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【重拾新村生活法】黄秀仪/味道多元的苦麦菜
江鱼仔和蒜末是烹煮苦麦菜的良伴,能让味道升级。

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