陈静宜／掺？鸳鸯？

阿培从厨房端出一杯热饮，要我尝尝。他专营云吞面、烧腊等餐点，然而他对海南咖啡的研究跟执着，更让我印象深刻。

这杯热饮想必有过人之处，于是我便急切切地喝了一口，脱口而出：“这是掺（Cham）吧？”他回答，“是。”我正纳闷他究竟想表达什么时，他问了：“掺跟鸳鸯有什么不同？”让当场众人都沉默了。

“掺”是海南咖啡的品项之一，内容是茶加咖啡加炼奶；“鸳鸯”则是香港的饮品选项之一，是茶加咖啡加淡奶加砂糖。两者在结构上是很相近的，基本上都是茶加咖啡加奶。

然而严格来说，两者又不同。如果把“掺”的规格（茶加咖啡加炼奶）放到香港饮品的框架里，那就叫“鸯走”。香港原本奶茶规格是红茶加淡奶加糖，但糖有时没能迅速完全溶解，因此第一口跟最后一口的甜味不均匀，而炼奶兼具甜味与奶味的特色，对讲究效率的人来说，就成了更受欢迎的选项，称为“茶走”。同理可证，加炼奶不加糖的咖啡就叫“啡走”、加炼奶不加糖的好立克就叫“立克走”。

换言之，如果把“鸳鸯”的规格（茶加咖啡加淡奶加糖）放到海南咖啡的框架里，那就叫“掺C”，虽然掺C指的是咖啡加茶加淡奶，不过店家通常会加一点白糖，使本体更滑口。

马来西亚与香港都受过英国统治，两地也在其影响下，产生了茶与咖啡中西合并的饮品文化。然而有趣的是，两地对茶与咖啡有孰重孰轻的差异——香港更强调“茶”，称提供这类饮品的店家叫做“茶餐厅”，港式奶茶更被列为香港非物质文化遗产，但咖啡没有，鸳鸯可以说是在奶茶的基础上加入咖啡的表现；马来西亚则偏重咖啡，因此称提供这类饮品的店家做“Kopitiam”（咖啡店）……（阅读全文）

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