【重拾新村生活法】黄秀仪／苦芽——大热天的良伴

不少福建人称为“苦芽”，福州人则叫之为“苦荚”的“苦菜”可说是“救命菜”。原因是早在50年代，住在山上的他们没什么蔬菜可吃，便自种这种植物，取其叶子吃。至于这源自何处则无从考起，但经年累月之后，已在新村一带开枝散叶，流传至今。

苦芽的味道带有一股“陈腐味”，不是人人接受，可煮过之后的味道是微苦带甘。而一旦喜欢这股味道者必然不会错过，情况宛如榴梿或芫荽那样，爱者极爱，恶者极恶。

本品性味寒凉，微苦涩，素来能清热降火，是大热天的解暑菜。一般上，摘了叶子后洗净，再入沸水氽烫，用木棍或长筷子稍微拌一拌，浸泡约5分钟便能熄火待凉。

当凉透后，捞起，挤干水分，分成几份，置入冰箱冷藏室即可。要煮时，从冰箱里取出，切小段，加入蒜末，姜丝，猪油或五花肉一块煮都行。而加入猪油或鸡油同煮，口感会比较顺滑好吃。也就是说，苦芽需要动物脂肪的润泽，方不显得粗糙。无论是当菜肴，或是加入面条、煮粥，均是美味。

更多文章：

【重拾新村生活法】黄秀仪／福建女儿糕